Şarapta patatesli sığır eti güveç

İçindekiler?

Malzemeler

• 800 gr haşlanmış dana eti (3-4 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
• 4 orta boy patates
• 2 havuç
• 1 büyük soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 defne yaprağı
• 1 dal kekik (isteğe bağlı)
• 1 bardak (150 ml) kırmızı şarap
• 700 ml et suyu veya sıcak su
• 2 yemek kaşığı domates konsantresi (isteğe bağlı)
• Eti kaplayacak kadar un (2 yemek kaşığı)
• Zeytinyağı, tuz ve karabiber

Nasıl hazırlanır?

Hazırlanışı

1. Malzemeleri hazırlayın: Soğanı soyup jülyen şeritler halinde, havuçları dilimler halinde ve patatesleri büyük parçalar halinde (çok küçük değil, böylece dağılmazlar) kesin. Sarımsakları doğrayın.
2. Eti kurutun ve unlayın: Sığır parçalarını mutfak kağıdıyla kurulayın, tuz ve karabiberle tatlandırın ve hafifçe unla kaplayıp fazlalığını silkeleyin. Bu, güvecin kahverengileşmesine ve kalınlaşmasına yardımcı olur.
3. Eti kızartın: Büyük bir tencerede 2-3 yemek kaşığı yağı yüksek ateşte ısıtın ve eti her tarafı iyice kızarana kadar gruplar halinde (yığınlar halinde değil) kızartın. Eti rezerve edin.
4. Temel sote: ısıyı orta dereceye düşürün, gerekirse bir çorba kaşığı yağ ekleyin ve soğanı yarı saydam olana kadar soteleyin (6-8 dakika). Sarımsak ve havuçları ekleyip 2-3 dakika daha pişirin.
5. Şarapla yağını giderin: Isıyı artırın, kırmızı şarabı ekleyin ve kahverengileşmiş parçaları gevşetmek için altını tahta bir kaşıkla kazıyın. Alkol buharlaşana kadar 2-3 dakika kaynamaya bırakın.
6. Et ve sıvıları ekleyin: Eti tekrar tencereye alın, kullanıyorsanız domates konsantresini, defne yaprağını ve kekiği ekleyin. Üzerini kapatıncaya kadar et suyu veya sıcak su ile örtün (yaklaşık 2-3 cm yukarıda).
7. Yaygın pişirme: Kaynatın, ısıyı en aza indirin, tencerenin kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar 1-1,5 saat pişirin. Her 20-30 dakikada bir kontrol edin ve sıvı çok azalırsa et suyu ekleyin.
8. Patatesleri ekleyin: Bitirmeden 30 dakika önce doğranmış patatesleri ekleyin ki dağılmadan pişsinler (patatesiniz çok unluysa 20 dakika önce ekleyin).
9. Kontrol noktası: eti ve patatesi delin; Hassas olmalılar. Sos çok sıvı ise kapağını açın ve yüksek ateşte 5-10 dakika kadar pişirin.
10. Ayarlayın ve dinlendirin: tuzunu ve biberini ayarlayın. Tadının oturması için servis yapmadan önce 10 dakika dinlendirin.
11. Servis: Sosu daldırmak için ekmekle sıcak servis yapın.