Patates ve pilavlı Perulu lomo saltado

İçindekiler?

Malzemeler

• 600 gr dana bonfile (sotelenmiş) şeritler halinde kesilmiş
• 2 büyük kırmızı soğan
• 2 adet sert olgun domates
• 2 diş sarımsak
• 1 sarı biber (isteğe bağlı) veya 1/2 sarı dolmalık biber
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ (ayçiçek yağı tercih edilir)
• Kıyılmış maydanoz veya kişniş
• Tatmak için tuz ve karabiber
• Yanında pişmiş beyaz pirinç ve patates kızartması

Nasıl hazırlanır?

Hazırlanışı

1. Malzemeleri ve eşlik edenleri hazırlayın: Patatesleri soyun ve çubuklar halinde kesin, ardından kızarana kadar kızartın veya fırında pişirin. Beyaz pirinci pişirin ve sıcak tutun. Eti 1–1,5 cm'lik şeritler halinde kesin. Soğanı soyup kalın julienne şeritler (yarım ay) halinde kesin, domatesi büyük dilimler halinde kesin ve sarımsakları ince ince doğrayın. Sarı biber kullanıyorsanız ince şeritler halinde kesin ve daha az baharatlı istiyorsanız çekirdeklerini çıkarın.
2. Eti marine edin: Eti bir kasede 1 yemek kaşığı soya sosu, tuz ve karabiberle karıştırın. Tavayı ısıtırken 5-10 dakika bekletin.
3. Kızartma tavasını/wok'u ısıtın: geniş bir kızartma tavası kullanın veya wok'u çok yüksek ateşte ısıtın. 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyip biraz kavurmasını bekleyin ('sotelenmiş' lezzet için önemli).
4. Eti gruplar halinde kızartın: sıcaklığı düşürmemek için eti gruplar halinde ekleyin. Şeritlerin dışı altın kahverengi, içi ise sulu oluncaya kadar parti başına 1-2 dakika soteleyin. Sıcak bir kapta çıkarın ve saklayın.
5. Aromatikleri soteleyin: Gerekirse bir çay kaşığı yağ ekleyin, ısıyı orta-yüksek seviyeye indirin ve doğranmış sarımsakları 30 saniye ekleyin, ardından soğanı ve sarı biberi ekleyin. 2-3 dakika hızlı soteleyin; soğanın çok yumuşak değil, biraz dokuya sahip olması gerekir.
6. Domates ekleyin: Domates dilimlerini ekleyin ve yumuşaması ancak şeklini koruması için 30-60 saniye soteleyin.
7. Eti geri koyun ve baharatlayın: Eti tekrar wok'a ekleyin, geri kalan soya sosunu (2 yemek kaşığı) ve sirkeyi ekleyin. Aromaların bütünleşmesi ve alkol/sirkenin hafifçe buharlaşması için 1 dakika soteleyin.
8. Tadın ve düzeltin: tuz ve biber testi. Bağlamak için gerekirse biraz su ekleyin, ancak lomo saltado çok sıvı olmamalıdır.
9. Son işlem: Kıyılmış kişniş veya maydanoz serpin ve tavanın son vuruşunu karıştırın (dumanlı bir dokunuş istiyorsanız flambé isteğe bağlıdır: 1 çorba kaşığı pisco ekleyin ve dikkatlice yakın).
10. Servis yapın: Hemen beyaz pirinç yatağında servis yapın ve her zamanki gibi yanında patates kızartması veya karışık olarak servis yapın.