Traditionell spansk kyckling Pepitoria

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 10 g saffran
• 25 ml extra virgin olivolja
• 8 vitlöksklyftor, hackade
• 35 g blancherade mandlar
• 30 g gammalt bröd
• 30 ml hackad färsk persilja
• 4 kycklinglår
• 1 medelstor lök hackad
• 1 hackad morot
• 1 stjälk selleri, hackad
• 250 ml torr sherry
• 350 ml kycklingbuljong
• 1 knippe kanel
• Nagelnypa
• 2 lagerblad
• 4 hårdkokta ägg
• 30 ml mald mandel

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Lägg saffran i 5 matskedar varmt vatten och låt det dra i 10 minuter.
2. Hetta upp olivoljan i en stor, ytlig stekpanna över medelhög värme.
3. Tillsätt den hackade vitlöken och bryn lätt tills den är genomskinlig, ungefär 2 minuter.
4. Tillsätt de blancherade mandlarna och det gamla brödet, stek tills allt är gyllene och aromatiskt, cirka 3 minuter.
5. Mixa blandningen av vitlök, mandel, bröd, salt, peppar och persilja i en processor tills du får en homogen pasta.
6. Hetta upp en annan panna över medelhög värme och bryn kycklinglåren tills de är väl genomstekta och mörka, cirka 5 minuter på varje sida.
7. Tillsätt lök, morot och selleri och koka tills de är mjuka och börjat färga, ungefär 5 minuter.
8. Häll i sherryn och låt den reducera tills den minskar med hälften, cirka 3 minuter.
9. Tillsätt kycklingbuljongen, kanelstången, kryddnejlika och lagerblad.
10. Häll i mandelmassan och blanda väl. Koka på medel-låg värme tills kycklingen är mör och såsen tjocknar, cirka 20 minuter.
11. Tillsätt de hackade hårdkokta äggen och smaka av med salt och peppar innan servering.