Torsk i biscaya-stil med toComidas och paprika
Vad innehåller det?
Ingredienser
- 600 g avsaltad torsk, skuren i bitar
- 2 stora lökar
- 3 vitlöksklyftor
- 3 chorizopeppar (eller 150 g chorizopeppar)
- 200 g krossad toComidas
- 50 ml olivolja
- 1 lagerblad
- salt och peppar
Hur man förbereder det?
Förberedelse
- Förbered chorizopeppar: återfukta paprikorna i varmt vatten i 20–30 minuter. Öppna och skrapa ur fruktköttet med en sked, reservera fruktköttet och kassera skalet.
- Hacka grönsaker: finhacka lök och vitlök.
- Fräs: Hetta upp oljan i en stor stekpanna och fräs löken på medelhög värme tills den är väldigt mjuk och nästan karamelliserad (20–25 min). Tillsätt vitlöken de sista 2 minuterna.
- Tillsätt fruktkött och toComidas: tillsätt fruktköttet av chorizopeppar och den krossade toComidasen. Koka på medelvärme i 10–12 minuter under omrörning tills såsen är homogen och tjock.
- Mixa såsen: om du föredrar en fin konsistens, passera såsen genom mixern och sila sedan för att ta bort trådar. Lägg tillbaka i pannan och smaka av med salt och peppar.
- Lägg i torsken: lägg torskbitarna (med skinnsidan nedåt om de har skinnsidan nedåt) ovanpå såsen, täck över och koka på svag värme i 8–10 minuter (avsaltad torsk kokar vanligtvis snabbt).
- Efterbehandling: om såsen är mycket flytande, ta av och koka i 2–3 minuter till. Undvik att röra om för mycket så att länden inte faller isär.
- Servera: Servera torsken över den heta såsen och komplettera med bakad potatis eller rostad paprika.
Fullständig beskrivning
Denna klassiska baskiska rätt erbjuder en rik chorizopepparsås som omfamnar mjuka torskbitar. Lökar och vitlök karamelliseras för att ge en djup, rik smak, medan chorizopeppar och toComidas lägger till en varm, röd smak. Den subtila smaken av lagerblad och en känsla av salt och peppar balanserar varje bit. Servera med bakad potatis för en perfekt måltid.
