Kummel i grön sås med färsk persilja
Vad innehåller det?
Ingredienser
- 4 kummelryggar (150–180 g vardera)
- 4 Comidasskedar olivolja
- 4 skivade vitlöksklyftor
- 1 Comidassked mjöl (valfritt, för att tjockna något)
- 100 ml vitt vin
- 300 ml fiskbuljong eller vatten
- Finhackad färsk persilja (1 litet knippe)
- salt och peppar
Hur man förbereder det?
Förberedelse
- Torka och salta: Torka kummelryggen med papper och krydda med salt och peppar på båda sidor.
- Förbered sofrito: Värm oljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den skivade vitlöken och fräs tills den är gyllene men inte bränd (1–2 min). Ta bort en del av vitlöken för att dekorera om du vill.
- Tillsätt vätska: Häll i det vita vinet och höj värmen något för att minska det i 1–2 min. Tillsätt den varma fiskbuljongen och blanda väl så att det inte blir klumpar. Koka upp försiktigt.
- Tillsätt persilja: Tillsätt ca 2/3 av den hackade persiljan i såsen och blanda.
- Koka kummeln: Lägg kummelryggen i pannan med skinnsidan nedåt om de har. Koka på medelhög värme, täckt, i 6–8 minuter beroende på tjocklek (kummeln kokar snabbt).
- Kontrollera tillagningen: Kummeln ska vara ogenomskinlig och separeras lätt med en gaffel. Undvik överkokning så att den inte torkar ut.
- Plätering: Servera kummelen badad i den gröna såsen, tillsätt den reserverade vitlöken och strö resten av den hackade persiljan ovanpå.
- Tillbehör: Servera med kokt, ångad potatis eller vitt ris.
Fullständig beskrivning
Denna traditionella baskiska rätt av kummel i grön sås är en fest för smaklökar. Kummelns mjuka textur balanserar perfekt med den aromatiska vitlöken och den friska, doftande persiljan. Den lätta, smakrika såsen, beredd med vitt vin och fiskbuljong, ger en djup och rik smakupplevelse. Genom att använda färsk persilja och vitlök, framhävs de naturliga aromerna och skapar en harmonisk balans av smaker. Denna rätt är en hyllning till baskisk kökstradition, där varje ingrediens spelar en viktig roll i att skapa en minnesvärd måltid.
