Pad Thai med risnudlar och jordnötssås

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 200 g risnudlar
• 150 g skalade räkor
• 100 g fast tofu
• 2 ägg
• 1 morot
• 1 lök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 msk tamarindsås
• 1 msk farinsocker
• 2 msk sojasås
• 30 g böngroddar
• hackade rostade jordnötter
• Vegetabilisk olja
• Färsk koriander och lime att servera

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Blötlägg risnudlarna i varmt vatten i 10-15 minuter tills de är mjuka; dränera och reservera.
2. Skär tofun i tärningar och fräs i en wok med lite olja tills den är gyllene; ta bort och reservera.
3. I samma wok, tillsätt lite mer olja och fräs den hackade löken, vitlöken och riven morot i 2-3 minuter tills de blir genomskinliga.
4. Tillsätt räkorna och koka tills de ändrar färg, ca 2 minuter.
5. Skjut ingredienserna åt sidan av woken och häll i de vispade äggen; rör om tills de är kokt och färdiga.
6. Tillsätt de avrunna nudlarna, den reserverade tofun och såserna (tamarind, soja och farinsocker); blanda väl i 2-3 minuter på medelhög värme tills allt är väl blandat och smakerna smälter samman.
7. Tillsätt böngroddar och fräs ytterligare 1 minut.
8. Servera varm, beströdd med rostade jordnötter, färsk koriander och en skvätt limejuice.