Kött- och senapspaj: Klassisk smak, utsökt resultat

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 1 kilo nötkött
• 30 g vanligt mjöl
• 30 ml rapsolja
• 200 ml rött vin
• 400 ml köttbuljong
• 1 lök finhackad
• 2 morötter hackade
• 3 kvistar timjan
• 30 ml senap
• 2 frigående äggulor
• 400 g smördeg
• 300 g gröna bönor
• 25 g smör
• nypa salt
• nypa peppar

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Värm ugnen till 150°C/300°F/Gas 2.
2. Blanda köttet och mjölet i en skål med en nypa salt och svartpeppar.
3. Hetta upp en stor kastrull och tillsätt hälften av rapsoljan.
4. Lägg tillräckligt med kött i pannan för att täcka botten och stek tills det är brunt på varje sida, leta efter en jämn gyllene färg.
5. Reservera köttet och upprepa processen med resten av oljan och köttet.
6. Häll tillbaka köttet i pannan, tillsätt vinet och koka tills vätskan reducerats till hälften, sikta på en minskning med en tredjedel av den ursprungliga volymen.
7. Tillsätt buljong, lök, morötter, timjan och senap och smaka av med salt och peppar. Täck pannan och grädda i två timmar, rör om då och då för att säkerställa jämn matlagning.
8. Ta ut ur ugnen, justera kryddningen och låt svalna. Ta bort timjan.
9. Värm ugnen till 200°C/400°F/Gas 6 när köttet är kallt.
10. Lägg över köttet på ett pajfat, måla kanten med uppvispade äggulor och lägg degen ovanpå.
11. Pensla degens yta med uppvispat ägg, putsa bort överskottet och grädda i 30 minuter eller tills den är gyllene och genomstekt, leta efter en ljus gyllene färg.
12. För haricots verts, koka saltat vatten och koka i 4-5 minuter tills de är mjuka men fasta.
13. Låt rinna av och blanda med smör, smaka av med svartpeppar.
14. Servera med en skiva kaka och haricots verts vid sidan om.