Karibisk Escovitch fisk

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 2 pund rengjord röd snapper
• 1/2 kopp vegetabilisk olja
• 1 pressad vitlöksklyfta
• 1/2 tsk riven ingefära
• 2 kvistar färsk timjan
• 1 lagerblad
• 0,5 röd paprika i strimlor
• 0,5 gul paprika i strimlor
• 1 lök tunt skivad
• 1 morot hackad i tunna strimlor
• 1 matsked socker
• 1/2 tsk kryddpeppar
• 1 tsk Worcestershiresås
• 1 skvätt skotsk whisky
• Saft av 1 lime
• 3/4 kopp maltvinäger
• Nypa salt och peppar efter smak

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Skölj fisken och gnid in med limejuice. Krydda med salt, peppar och krydda efter smak. Bokning.
2. Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelhög värme.
3. Stek fisken i 5-7 minuter på varje sida tills den är gyllene och krispiga. Ta bort och reservera.
4. Häll av överflödig olja, lämna 2-3 matskedar i pannan.
5. Tillsätt vitlök, ingefära och lagerblad. Fräs i en minut utan att bränna vitlöken.
6. Tillsätt lök, paprika, timjan, socker, skotsk whisky och alla kryddor. Koka i 2-3 minuter medan du blandar väl.
7. Tillsätt maltvinäger och limejuice, blanda och justera salt och peppar. Koka på låg värme i 2 minuter.
8. Kasta lagerbladen och timjan.
9. Servera såsen över den stekta fisken tillsammans med en valfri garnering.