Karibisk Escovitch fisk

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 2 pund renset rød snapper
• 1/2 kopp vegetabilsk olje
• 1 fedd knust hvitløk
• 1/2 ts revet ingefær
• 2 kvister fersk timian
• 1 laurbærblad
• 0,5 rød paprika i strimler
• 0,5 gul paprika i strimler
• 1 løk i tynne skiver
• 1 gulrot hakket i tynne strimler
• 1 spiseskje sukker
• 1/2 ts allehånde
• 1 ts Worcestershire saus
• 1 skvett skotsk whisky
• Saft av 1 lime
• 3/4 kopp malteddik
• En klype salt og pepper etter smak

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Skyll fisken og gni med limesaft. Smak til med salt, pepper og krydder etter smak. Bestilling.
2. Varm oljen i en stor stekepanne over middels høy varme.
3. Stek fisken i 5-7 minutter på hver side til den er gylden og sprø. Fjern og reserver.
4. Tøm overflødig olje, la 2-3 ss stå i pannen.
5. Tilsett hvitløk, ingefær og laurbærblad. Stek i et minutt uten å brenne hvitløken.
6. Tilsett løk, paprika, timian, sukker, skotsk whisky og alle krydderne. Kok i 2-3 minutter mens du blander godt.
7. Tilsett malteddik og limesaft, bland og juster salt og pepper. Kok på lav varme i 2 minutter.
8. Kast laurbærbladene og timian.
9. Server sausen over den stekte fisken akkompagnert av et valgfritt garnityr.