Inlagda auberginer

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 2 kg aubergine
• 1 liter alkoholvinäger
• 1 liter vatten
• 8 skivade vitlöksklyftor
• 1 kopp olja (hälften oliv, hälften solros)
• 1 msk grovt salt
• 1 msk pepparkorn
• 1 msk mald chili
• 1 matsked oregano
• 3 lagerblad
• Valfritt: 1 tsk paprika
• Steriliserade glasburkar

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Tvätta auberginerna och skär dem i 1 cm tjocka skivor eller stavar.
2. Lägg bitarna i ett durkslag med grovt salt och låt dem vila i 1 timme så att de tappar beska.
3. Skölj och låt rinna av mycket väl.
4. Hetta upp vattnet med vinägern i en stor gryta och låt koka upp kraftigt.
5. Tillsätt auberginen och koka 8–10 minuter tills de är mjuka men fasta.
6. Ta ut och låt svalna helt på en ren trasa.
7. Blanda olja, vitlök, oregano, mald chili, peppar och lagerblad i en skål.
8. Lägg lager av aubergine i burkarna, omväxlande med skedar av marinaden.
9. Tryck ordentligt för att undvika luftbubblor.
10. Fyll på med olja till toppen av burken och täck ordentligt.
11. Låt den vila i 48 timmar innan den konsumeras så att den får smak.
12. Förvaras i kylen i upp till 1 månad.