Hemlagat ris med skaldjur i spansk stil

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 350 g medelkornigt ris eller bomb
• 200 g skalade räkor
• 200 g rensade musslor
• 200 g bläckfisk skuren i ringar
• 1 medelstor lök
• 1 röd paprika
• 2 vitlöksklyftor
• 400 ml varm fiskbuljong
• 100 ml vitt vin
• Söt paprika, saffran eller färg
• Olivolja, salt och persilja för att dekorera

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Förbered skaldjuren: om musslorna är stängda, rengör dem och ta bort alla som inte öppnar sig vid tillagning. Skala räkorna, reservera några hela för att dekorera om du vill. Skär bläckfisken i ringar och torka dem.
2. Bassås: hacka lök, paprika och vitlök. Värm 3 Comidasskedar olja i en paellapanna eller stor kastrull och fräs löken och paprikan på medelvärme i 6–8 minuter tills de är mjuka. Tillsätt vitlöken 1 minut innan.
3. Tillsätt bläckfisk och vin: tillsätt bläckfiskringarna och fräs i 2–3 minuter. Häll i det vita vinet och låt det avdunsta i 1–2 minuter, skrapa botten.
4. Tillsätt ris och kryddor: tillsätt riset och fräs i 1 minut för att ge smakerna. Tillsätt paprikan och saffran eller färg, rör snabbt så att paprikan inte bränns.
5. Häll varm buljong: tillsätt den varma buljongen (andelen beror på riset; för bombris 2,25–2,5 delar buljong till 1 del ris). Fördela riset i grytan och rör inte mer.
6. Första tillagning: koka på medelhög värme tills det kokar och minskar något (7–8 minuter).
7. Tillsätt skaldjur: fördela räkorna och musslorna (skalsidan upp) över riset. Sänk värmen till medel-låg och koka i 8–10 minuter till tills riset är kokt och vätskan nästan absorberas. Om du använder färska musslor öppnas de under tillagningen; kassera de som förblir stängda.
8. Vila: ta av från värmen och låt det vila, övertäckt, i 5 minuter så att riset slutar sedimentera.
9. Servera: Strö över hackad persilja och servera varm. Servera med citronklyftor om du vill.