Fiskpaj i traditionell brittisk stil

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 900 g mjölig potatis
• 2 matskedar olivolja
• 600 ml lättmjölk
• 800 g vit fiskfilé
• 1 msk vanligt mjöl
• Riven muskotnöt
• 3 matskedar dubbel grädde
• 200 g jordärtskockor
• 1 purjolök fint skuren
• 200 g skalade råa räkor
• En stor näve persilja
• en näve dill
• Skal av 1 citron
• 25 g riven Gruyere
• Saften av 1 citron

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Lägg potatisen i en stor kastrull med kallt saltat vatten och låt koka upp.
2. Sänk värmen, täck och låt sjuda i 15 minuter tills de är mjuka.
3. Häll av och återgå sedan till pannan på låg värme i 30 sekunder för att ta bort överflödigt vatten.
4. Mosa med 1 msk olivolja och krydda sedan.
5. Lägg under tiden mjölken i en stor kastrull, tillsätt fisken och låt koka upp.
6. Ta av från värmen, täck och låt vila i 3 minuter.
7. Ta bort fisken (reservera mjölken) och klappa torr med hushållspapper, sedan försiktigt flaga den till en ugnssäker form, släng skinn och ben.
8. Hetta upp den återstående oljan i en stekpanna, tillsätt mjölet och koka i 30 sekunder.
9. Tillsätt gradvis 200-250 ml av den reserverade mjölken (kassera resten).
10. Riv muskotnöt, krydda och bubbla sedan tills den är tjock. Tillsätt grädden.
11. Värm ugnen till 190°C/fläkt 170°C/gas 5.
12. Riv kronärtskockorna och lägg i rätten med purjolök, räkor och örter.
13. Tillsätt citronskal och saft till såsen och häll sedan upp. Blanda försiktigt med en träslev.
14. Häll purén över fiskblandningen och använd sedan en gaffel för att göra toppar, som blir krispiga och gyllene när de tillagas.
15. Strö över osten och grädda sedan i 35 till 40 minuter tills den är gyllene och bubblig.
16. Servera med vissnat grönt.