Couscoussallad med aubergine och spenat
Vad innehåller det?
Ingredienser
- 200 g couscous
- 2 stora auberginer
- 200 g färsk spenat
- 1 msk olivolja
- 2 msk naturell yoghurt
- 1 citron, juice
- 1 vitlöksklyfta, finhackad
- 1 kvist färsk mynta, hackad
- Salta och peppra efter smak
Hur man förbereder det?
Förberedelse
- Värm ugnen till 200°C.
- Skär auberginerna i tärningar och lägg dem på en bricka med olivolja.
- Rosta i 25 minuter tills de är gyllenbruna och aromatiska.
- Koka couscous enligt förpackningens anvisningar, kyl sedan ner.
- Blanda yoghurt, citronsaft, vitlök och mynta i en skål.
- Häll av spenaten och blanda den i en stor skål med couscousen.
- Tillsätt de rostade auberginerna och yoghurtsåsen.
- Krydda med salt och peppar efter smak.
Fullständig beskrivning
Denna fräscha och läckra sallad kombinerar den rika smaken av rostad aubergine med den mjuka touchen av couscous och spenat, dressad med en lätt yoghurt och citronsås. Perfekt för en lätt lunch eller som huvudrätt, erbjuder den en blandning av medelhavssmaker som lockar med aromatiska nyanser av vitlök och fräsch mynta. Den gyllene, karamelliserade auberginen ger en kontrast till spenatens mjuka textur, medan couscousen absorberar de friska, citrusiga dofterna. En sallad som inte bara är en njutning för smaklökorna utan också en visuell fest.
