Betor och pumpa borsjtj

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 500 g kokta betor
• 300 g pumpa
• 2 lökar
• 2 morötter
• 1 purjolök
• 1 vitlöksklyfta
• 200 g ärter
• 1 liter grönsaksbuljong
• 30 ml olivolja
• Salta och peppra efter smak
• 1 knippe färsk persilja
• gräddfil att servera
• Karamelliserad lök att dekorera

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Skala och skär rödbetor, pumpa, lök, morötter och purjolök i tärningar.
2. Värm olivoljan i en stor gryta och fräs löken och purjolöken tills den blir genomskinlig.
3. Tillsätt morötterna och fortsätt koka några minuter.
4. Tillsätt rödbetan, pumpan och pressad vitlöksklyfta, koka ytterligare några minuter.
5. Häll i grönsaksbuljongen och låt koka upp.
6. Sänk värmen, tillsätt ärtorna och koka i 30 minuter eller tills grönsakerna är mjuka.
7. Ta bort från värmen och blanda en del av grytan för att få en krämig konsistens.
8. Krydda med salt och peppar efter smak.
9. Servera varm, garnera med gräddfil och karamelliserad lök.