Bakad Adobo Turkiet

Vad innehåller det?

Ingredienser

• 1 hel kalkon, 4–5 kg, rengjord
• 4 guajillo chili utan frön
• 4 ancho chili utan frön
• 2 pasilla chili utan frön
• 4 vitlöksklyftor
• 1 medelstor lök
• 2 röda tomater
• 15 g torkad oregano
• 10 g spiskummin
• 5 g svartpeppar
• 30 ml vit- eller äppelvinäger
• 200 ml kycklingbuljong
• 45 ml vegetabilisk olja
• 30 g salt
• Saft av 1 apelsin
• Saften av 1 citron
• 1 lagerblad

Hur man förbereder det?

Förberedelse

1. Tvätta kalkonen inifrån och ut, torka med hushållspapper och lägg på en stor bricka.
2. Koka upp vatten och blötlägg guajillo, ancho och pasilla i 10 minuter tills de är mjuka.
3. Rosta löken, vitlöken och tomaterna lätt i en stekpanna tills de fått en rik, mörk färg.
4. Blanda den avrunna chilin med tomater, lök, vitlök, oregano, spiskummin, peppar, vinäger, buljong och salt tills du får en tjock marinad.
5. Gnid in kalkonen med apelsin och citronsaft över hela ytan, inklusive insidan.
6. Fördela marinaden generöst över hela kalkonen, se till att täcka håligheter och veck; reservera lite för bakning.
7. Täck kalkonen med plastfolie eller täck med en ugnssäker påse och ställ i kylen i 8 till 12 timmar för att marinera djupt.
8. Värm ugnen till 180°C (350°F).
9. Lägg kalkonen i en djup bricka, tillsätt lagerblad och en skvätt vatten eller buljong i botten för att behålla fukten.
10. Täck med aluminiumfolie och grädda i 2 timmar.
11. Ta bort aluminiumet, lacka med den reserverade marinaden och fortsätt grädda i 1 timme till eller tills den är gyllenbrun och innertemperaturen når 74 °C.
12. Vila kalkonen 15–20 minuter innan den skärs för att bevara dess saftighet.
13. Servera med ris, potatismos eller färsk sallad.