Anka Ragout i venetiansk stil
Vad innehåller det?
Ingredienser
- 15 ml extra virgin olivolja
- 4 ankben
- 2 lökar fint hackade
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 10 ml mald kanel
- 10 ml vanligt mjöl
- 250 ml rött vin
- 800 g skalade och hackade tomater
- 1 kycklingbuljongtärning
- 3 kvistar färsk rosmarin
- 2 lagerblad
- 5 ml socker
- 30 ml mjölk
- 600 g Paccheri pasta
- Riven parmesanost efter smak
Hur man förbereder det?
Förberedelse
- Hetta upp oljan i en stor stekpanna på medelvärme.
- Bryn ankbenen på alla sidor i cirka 10 minuter och ta upp dem på en tallrik, spara fettet.
- Tillsätt löken i stekpannan och koka tills den mjuknat, cirka 5 minuter.
- Tillsätt den hackade vitlöken och koka ytterligare en minut.
- Tillsätt kanel och mjöl, blanda väl och koka ytterligare en minut.
- Lägg tillbaka ankan i pannan, tillsätt rödvin, hackade tomater, buljongtärning, rosmarin, lagerblad och socker.
- Låt koka upp, täck och koka i 2 timmar, rör om då och då.
- Ta försiktigt bort ankbenen, ta bort fettet och strimla köttet, kassera benen.
- Häll tillbaka det strimlade köttet i såsen, tillsätt mjölken och låt puttra utan lock i 10-15 minuter.
- Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, spara lite av kokvattnet.
- Tillsätt pastan i raguen och blanda väl för att täcka den med såsen, justera konsistensen med den reserverade vätskan om det behövs.
- Servera varm med riven parmesan efter smak.
Fullständig beskrivning
Denna traditionella venetianska ankaragout är en symfoni av rik smak och textur, långsamt tillagad i rött vin och tomat. Den aromatiska blandningen av färska örter och kryddor som kanel ger en djup, varm smak. Perfekt för att njuta av med al dente paccheri pasta och en generös gräns av riven parmesan. Låt de subtila dofterna av rosmarin och lagerblad förvandla ditt mål till en italiensk fest.
