Овощное карри с кокосовым молоком и специями

Что входит?

Ингредиенты

• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 небольшой кусочек свежего имбиря
• 1 морковь
• 1 кабачок
• 1 красный перец
• 150 г цветной капусты
• 400 мл кокосового молока
• 2 столовые ложки пасты карри (красной или желтой)
• Растительное масло
• свежая кинза
• Соль по вкусу
• Белый рис для сопровождения

Как приготовить?

Приготовление

1. Мелко нарезаем лук, чеснок и имбирь.
2. В кастрюле разогрейте 2 столовые ложки масла и обжарьте лук 3 минуты до прозрачности.
3. Добавьте чеснок и имбирь, готовьте еще 1 минуту, пока они не выпустят аромат.
4. Добавьте пасту карри и постоянно помешивайте, пока вкусы не смешаются.
5. Добавьте нарезанные овощи и обжаривайте их 5 минут, чтобы сохранить аромат.
6. Влейте кокосовое молоко, уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите 15–20 минут, пока овощи не станут мягкими.
7. При желании отрегулируйте соль и уровень остроты.
8. Подавайте горячим с белым рисом и украсьте свежей кинзой.