Севиче из сибаса с тигровым молоком и сладким картофелем

Что входит?

Ингредиенты

• 400 г очень свежей корейки морского окуня (или твердой белой рыбы)
• 120 мл сока лайма (примерно 3-4 лайма)
• 1/2 небольшой красной луковицы
• 1 аджи лимузин или маленький перец чили (по желанию)
• 1 столовая ложка тертого имбиря
• Свежая кинза по вкусу
• соль и перец
• Для лече де тигре: 100 мл холодного рыбного бульона, 30 мл сока лайма, 1 зубчик чеснока, 1 небольшой кусочек лука, соль.
• Для сопровождения: 1 большой сладкий картофель, 1 столовая ложка масла, соль, поджаренная кукуруза или кукуруза.

Как приготовить?

Приготовление

1. Безопасность и свежесть: покупайте качественную рыбу и употребляйте ее в сыром виде; убедитесь, что она очень остыла, и храните ее в холодильнике до момента нарезки.
2. Разрежьте рыбу: обсушите корейку промокательной бумагой. Нарезаем кубиками 1-1,5 см. Оставьте в холодной миске.
3. Подготовьте сладкий картофель: очистите и нарежьте сладкий картофель ломтиками толщиной 1 см, смажьте маслом и щепоткой соли. Запекать в духовке при температуре 200°C 20–25 минут, пока они не станут мягкими и слегка карамелизированными. Оставьте для подачи горячим или теплым.
4. Лук и перец чили: нарежьте лук тонкими полосками соломкой и замочите его на 5–7 минут в холодной воде, чтобы удалить часть его силы, слейте воду и отложите в сторону. Если вы используете перец чили, мелко нарежьте его (если хотите менее острый, удалите семена).
5. Лече де тигре: в небольшом блендере смешайте холодный рыбный бульон, сок лайма, чеснок и нарезанный лук со щепоткой соли; взбить 10-15 секунд и процедить. Отрегулируйте кислотность и соль. Оставьте 2–3 столовые ложки для маринования рыбы, а остальное — для подачи.
6. Маринованная: добавьте в миску с рыбой 2-3 столовые ложки тигрового молока и тертый имбирь. Аккуратно перемешайте и дайте промариноваться в холоде 7–10 минут; рыба должна изменить цвет под действием цитрусовых, но остаться твердой.
7. Завершите севиче: добавьте сушеный лук, нарезанный перец чили и нарезанную кинзу. Если вы предпочитаете более кислый вариант, добавьте соль, перец и еще немного сока лайма.
8. Сборка: выложите на тарелку несколько ломтиков сладкого картофеля, сверху подайте севиче и добавьте немного холодного лече де тигре и поджаренной/хрустящей кукурузы для придания текстуры.
9. Подача: подавайте сразу, чтобы сохранить свежую текстуру рыбы. Не маринуйте более 30 минут, если используете очень нежную рыбу, чтобы она не развалилась.