Вкусное суфле из трех сыров

Что входит?

Ингредиенты

• 50 г сливочного масла
• 25 г пармезана
• 300 мл молока
• 2 лавровых листа
• 75 мл простой муки
• ½ чайной ложки английской горчицы
• стручок кайенского перца
• 140 g de gruyere
• 3 яйца
• 8 ломтиков козьего сыра
• 150 мл двойных сливок
• шпинат для подачи

Как приготовить?

Приготовление

1. Нагрейте духовку до 200°C/180°C конвекция/газ 6 и смажьте маслом 4 небольшие формочки (около 200 мл). Посыпьте формочки сыром Пармезан и переверните, чтобы он покрыл их со всех сторон.
2. Поместите молоко и лавровый лист в большую кастрюлю на слабый огонь и доведите до кипения. Выключите огонь и дайте настояться 15 минут.
3. Удалите лавровый лист, добавьте масло и муку и готовьте на слабом огне, постоянно помешивая венчиком, около 6 минут, пока не получите однородный густой белый соус.
4. Переложите соус в большую миску и добавьте горчичный порошок, кайенский перец, грюйер и яичные желтки, хорошо перемешайте.
5. В чистой миске взбейте яичные белки до образования пиков.
6. Сложите яичные белки в сырный соус в три этапа, аккуратно складывая, чтобы они оставались воздушными. Заполните подготовленные формочки смесью для суфле.
7. Покройте каждое суфле ломтиком козьего сыра и выложите на противень. Выпекайте 20-25 минут, пока тесто не станет упругим и хорошо поднимется.
8. Дайте остыть, затем достаньте суфле, проведя ножом по краю каждой тарелки. Если вы делаете заранее, положите их лицевой стороной вниз на поднос, покрытый полиэтиленовой пленкой. Охладите или заморозьте до 1 месяца.
9. Для подачи разогрейте духовку до 200°C/180°C. Выложите суфле перевернутым на блюдо, посыпьте оставшимся козьим сыром и полейте сливками. Выпекать 8-10 минут до золотистого цвета. Подавайте со свежим шпинатом.