Свиная вырезка с перечным соусом

Что входит?

Ингредиенты

• 1 свиная вырезка (800–900 г)
• 2 столовые ложки черного перца горошком (измельченного)
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл белого вина
• 200 мл кулинарных сливок
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 30 г сливочного масла (по желанию)
• Соль по вкусу

Как приготовить?

Приготовление

1. Подготовьте вырезку: за 20–30 минут достаньте кусок из холодильника, чтобы он достиг комнатной температуры. Очистите внешнюю пленку, если она имеется, и просушите бумагой. Растолките горошины перца в ступке или пакете и расплющите скалкой; распределите их по всему филе, чтобы они прилипали.
2. Обжарьте мясо: нагрейте большую сковороду с 2 столовыми ложками растительного и сливочного масла, если используете его, на среднем или сильном огне. Выложите вырезку и обжарьте ее со всех сторон (около 2–3 минут с каждой стороны), пока на ней не образуется корочка с перцем. Удалить и оставить.
3. Деглазирование: добавьте измельченный чеснок на 30 секунд, затем белое вино и увеличьте огонь, чтобы деглазировать, соскребая соки со дна. Дайте ему уменьшиться в течение 2–3 минут.
4. Добавьте сливки: уменьшите огонь до среднего и добавьте сливки. Готовьте 3–4 минуты, пока соус слегка не загустеет. Попробуйте на соль (перец сильный) и отрегулируйте.
5. Окончательная выпечка (по желанию): если вы хотите добиться идеальной степени прожарки, разогрейте духовку до 180°C, положите вырезку на противень и запекайте 8–12 минут, чтобы внутренняя температура достигла 63–68°C (сочная). Если нет, верните вырезку в кастрюлю с соусом и готовьте 5–7 минут на средне-слабом огне, переворачивая, чтобы она покрылась слоем.
6. Отдых: выньте вырезку и дайте ей постоять 8–10 минут, накрыв алюминиевой фольгой, чтобы сок мог перераспределиться.
7. Разрезайте и подавайте: нарежьте медальонами толщиной 1–1,5 см и подавайте сверху с перечным соусом. Подавайте с картофельным пюре, жареным картофелем или тушеными овощами.