Традиционный Оссо Буко а-ля Миланеса

Что входит?

Ингредиенты

• 4 толстые говяжьи голяшки
• 1/2 стакана пшеничной муки
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 1 нарезанная морковь
• 1 стебель сельдерея, нарезанный
• 1 луковица фенхеля, нарезанная
• 3 зубчика чеснока, измельченных
• 2 полоски апельсиновой цедры
• 1 1/2 чайной ложки майорана
• 1 лавровый лист
• 1 стакан сухого белого вина
• 1/2 стакана куриного бульона
• 1 чашка нарезанных помидоров с соком
• 2 столовые ложки измельченной петрушки
• Еще 1 чайная ложка измельченного чеснока для гремолаты
• 1 чайная ложка цедры лимона

Как приготовить?

Приготовление

1. Разогрейте духовку до низкой или средней температуры.
2. Приправьте голяшки солью и перцем, обваляйте в муке, удаляя излишки.
3. Нагрейте оливковое и сливочное масла в большой кастрюле, обжарьте голяшки до карамелизации с обеих сторон, затем удалите и оставьте в стороне.
4. Слейте излишки жира, добавьте оставшееся сливочное масло.
5. Добавьте лук, морковь, сельдерей и фенхель, готовьте до мягкости, около 5 минут.
6. Добавьте чеснок, цедру апельсина, майоран и лавровый лист, готовьте еще 2 минуты.
7. Добавьте белое вино, дайте выпариться вдвое, около 3 минут.
8. Добавьте бульон и помидоры с соком, уварите до тех пор, пока жидкость не уменьшится до одной чашки, около 15 минут.
9. Поместите голяшки обратно в кастрюлю костной стороной вверх, накройте пергаментной бумагой и крышкой, поставьте в духовку и готовьте до мягкости, около 2 часов.
10. Смешайте петрушку, чеснок и цедру лимона для гремолаты, отложите в сторону.
11. Снимите крышку, посыпьте мясо частью гремолаты для карамелизации в духовке, около 5 минут.
12. Аккуратно удалите скакательные суставы, сохраните в тепле.
13. Уменьшите количество соуса, отрегулируйте соль и перец по вкусу.
14. Подавайте голяшки с соусом и завершите оставшейся гремолатой.