Курица с грибами и сливочным кремом

Что входит?

Ингредиенты

• 800 г куриной грудки или бедрышек без костей
• 300 г свежих грибов
• 1 средняя луковица
• 3 зубчика чеснока
• 200 мл кулинарных сливок (35% МГ)
• 100 мл сухого белого вина
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль и перец по вкусу
• Нарезанная свежая петрушка

Как приготовить?

Приготовление

1. Приготовьте мизанс: за 10–15 минут достаньте курицу из холодильника, чтобы она не была слишком холодной. Очистите грибы влажной тряпкой или кухонной бумагой и нарежьте их ломтиками. Мелко нарезаем лук и 2 зубчика чеснока; оставьте 1 целый зубчик чеснока, чтобы придать вкус сковороде, если хотите.
2. Разрежьте курицу: нарежьте грудку или бедра на одинаковые кусочки толщиной 2–3 см, чтобы они приготовились равномерно. Обсушите кусочки бумагой и приправьте солью и перцем с обеих сторон.
3. Нагрейте сковороду: поставьте большую сковороду на средний или сильный огонь и добавьте 1 столовую ложку растительного и сливочного масла. Подождите, пока масло начнет пениться, но не пригорать.
4. Запечатайте курицу: добавьте курицу в один слой (не перегружайте). Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Делайте это партиями, если сковорода не вмещает всю курицу сразу. Переложите курицу на тарелку и оставьте сок в кастрюле.
5. Обжарьте лук и чеснок: уменьшите огонь до среднего, при необходимости добавьте еще столовую ложку масла. Добавьте нарезанный лук и готовьте 6–8 минут, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавьте измельченный чеснок за последние 60 секунд и перемешайте.
6. Приготовьте грибы: слегка увеличьте огонь, добавьте нарезанные грибы и обжарьте их 5–7 минут, пока они не выпустят воду и не начнут подрумяниваться. Удалите подрумяненные остатки со дна лопаточкой (слегка деглазируйте).
7. Деглазируйте вином: добавьте белое вино и увеличьте огонь, чтобы оно пузырилось в течение 1–2 минут, а алкоголь испарился, помешивая, чтобы ароматы смешались.
8. Добавьте сливки: уменьшите огонь до среднего-слабого и добавьте сливки, чтобы они готовились. Перемешайте и дайте соусу немного загустеть в течение 3–4 минут. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец.
9. Добавьте обратно курицу: добавьте отложенную курицу обратно в кастрюлю, частично накройте крышкой и готовьте 6–8 минут на слабом или среднем огне, пока курица не будет полностью готова (проверьте, чтобы сок был прозрачным и не был розовым). Если соус слишком густой, добавьте 1–2 столовые ложки воды или бульона.
10. Окончательные корректировки: проверьте соль и перец, добавьте свежую рубленую петрушку и перемешайте. Если вам нужна более тонкая текстура, вы можете пюрировать часть соуса блендером и добавить его обратно.
11. Подача: Подавайте горячим с рисом, макаронами, пюре или тушеными овощами.