Перуанский ломо сальтадо с картофелем и рисом

Что входит?

Ингредиенты

• 600 г говяжьей вырезки (соте), нарезанной полосками
• 2 большие красные луковицы
• 2 крепких спелых помидора
• 2 зубчика чеснока
• 1 желтый перец чили (по желанию) или 1/2 желтого болгарского перца
• 3 столовые ложки соевого соуса
• 2 столовые ложки красного винного уксуса
• 3 столовые ложки масла (предпочтительно подсолнечного)
• Нарезанная петрушка или кинза
• Соль и перец по вкусу
• Вареный белый рис и картофель фри для сопровождения.

Как приготовить?

Приготовление

1. Подготовьте ингредиенты и гарниры: очистите, нарежьте картофель соломкой и обжарьте или запеките до золотистого цвета. Приготовьте белый рис и держите его горячим. Мясо нарезаем полосками шириной 1–1,5 см. Лук очистите и нарежьте толстыми соломками (полумесяцами), помидор нарежьте крупными дольками, а чеснок мелко порубите. Если вы используете желтый перец, нарежьте его тонкими полосками и удалите семена, если хотите менее острый.
2. Замариновать мясо (быстро): в миске смешать мясо с 1 столовой ложкой соевого соуса, солью и перцем. Дайте постоять 5–10 минут, пока разогреваете сковороду.
3. Нагрейте сковороду/вок: используйте широкую сковороду или вок на очень сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки масла и подождите, пока оно слегка задымится (важно для придания «обжаренного» вкуса).
4. Обжаривайте мясо партиями: добавляйте мясо партиями, чтобы не снизить температуру. Обжаривайте каждую порцию по 1–2 минуты, пока полоски не станут золотисто-коричневыми снаружи, но сочными внутри. Достаньте и оставьте в теплой миске.
5. Обжарьте ароматические вещества: при необходимости добавьте чайную ложку масла, уменьшите огонь до среднего и добавьте нарезанный чеснок на 30 секунд, затем добавьте лук и желтый перец. Быстрое обжаривание 2–3 минуты; Лук должен иметь текстуру, но не слишком мягкий.
6. Добавьте помидоры: добавьте дольки помидоров и обжаривайте 30–60 секунд, чтобы они стали мягкими, но сохранили свою форму.
7. Верните мясо и приправьте: добавьте мясо обратно в вок, добавьте остаток соевого соуса (2 столовые ложки) и уксус. Обжаривайте в течение 1 минуты, чтобы ароматы смешались, а алкоголь/уксус слегка испарился.
8. Попробуйте и исправьте: тест на соль и перец. При необходимости добавьте немного воды, но ломо сальтадо не должно быть слишком жидким.
9. Завершение: посыпьте нарезанной кинзой или петрушкой и перемешайте последний раз на сковороде (фламбирование по желанию, если вы хотите дымный оттенок: добавьте 1 столовую ложку писко и осторожно подожгите).
10. Подача: Подавайте сразу же на подушке из белого риса и вместе с картофелем фри или смешанным, как обычно.