Биск из креветок и фенхеля по-французски

Что входит?

Ингредиенты

• 450 г тигровых креветок
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 большая луковица
• 1 большой фенхель
• 2 нарезанные моркови
• 150 мл сухого белого вина
• 1 столовая ложка бренди
• 400 г нарезанных помидоров
• 1 литр рыбного бульона
• 2 щепотки паприки
• 150 мл двойного крема
• 8 креветок

Как приготовить?

Приготовление

1. Очистите тигровые креветки и оставьте тела.
2. В большой сковороде нагрейте 4 столовые ложки оливкового масла и обжарьте головы и панцири креветок в течение 5 минут, пока они не приобретут аромат. Удалите и оставьте.
3. Добавьте в сковороду нарезанный лук, фенхель и морковь. Готовьте 10 минут, пока овощи не начнут размягчаться.
4. Влейте белое вино и бренди, кипятите 1 минуту, чтобы испарился алкоголь.
5. Добавьте нарезанные помидоры, рыбный бульон и перец. Накройте крышкой и тушите 30 минут.
6. Пюрируйте суп блендером или кухонным комбайном до получения гладкой, бархатистой смеси. Пропустите его через мелкое сито, чтобы удалить остатки и добиться гладкой текстуры.
7. Верните процеженный суп в чистую кастрюлю, добавьте креветки и варите 10 минут. Перемешайте до получения кремообразного пюре.
8. Добавьте двойные сливки и осторожно нагрейте, не давая им закипеть. Отрегулируйте соль по вкусу.
9. Для подачи приготовьте 8 целых креветок в небольшом количестве сливочного масла и украсьте каждую тарелку ими и свежими листьями фенхеля.