Шоколадные чуррос с соусом из соленой карамели

Что входит?

Ингредиенты

• Подсолнечное масло для жарки
• Мороженое для подачи
• 120 г сахара мусковадо
• 60 г сливочного масла
• 250 мл двойного крема
• 100 г темного шоколада
• 100 г золотой сахарной пудры
• 10 мл корицы
• 200 г простой муки
• 50 г какао-порошка
• 5 мл разрыхлителя
• 5 мл ванильного экстракта
• 50 г растопленного сливочного масла

Как приготовить?

Приготовление

1. Для приготовления соуса высыпьте сахар и масло в кастрюлю и варите на слабом огне, пока сахар не растает. Добавьте сливки и варите, пока соус не станет однородным, около 2–3 минут. Снимите с огня, добавьте щепотку морской соли и шоколад, помешивая, пока он полностью не растает. Сохраняйте теплым или дайте остыть, чтобы разогреть позже.
2. Для посыпки смешайте сахарную пудру с корицей и щепоткой морской соли. Бронирование.
3. В миске смешайте муку, какао, разрыхлитель и щепотку соли. Добавьте ванильный экстракт и растопленное сливочное масло. Аккуратно влейте 250-300 мл кипятка и взбивайте до получения гладкого густого теста. Дайте остыть несколько минут и перелейте смесь в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой.
4. Нагрейте подсолнечное масло во фритюрнице или сковороде, пока кубик хлеба не подрумянится за 30 секунд. Выложите в масло кусочки теста диаметром 12-15 см, обрезая кончики каждого ножницами. Готовьте по четыре-пять штук за раз в течение примерно 4 минут, переворачивая щипцами или шумовкой, пока они не станут золотистыми и хрустящими.
5. Достаньте из масла и положите на решетку. Дайте остыть, если вы планируете разогреть их позже. Если подаете сразу, обваляйте чуррос в сахаре с корицей и подавайте с теплым шоколадным соусом и мороженым.
6. Чтобы разогреть, положите чуррос на противень и запекайте 5–8 минут. Тем временем нагрейте соус и подавайте в качестве сопровождения.