Risoto de Cogumelos e Trufas Negras

O que leva?

Ingredientes

• 200g de arroz arbóreo
• 1 litro de caldo de galinha
• 150 g de cogumelos mistos (shiitake, chanterelles, cogumelos)
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 100 ml de vinho branco seco
• 50g de queijo parmesão ralado
• 15 ml de azeite
• 20 g de trufa preta fresca, ralada
• Sal e pimenta a gosto

Como preparar?

Preparo

1. Aqueça o caldo de galinha em uma panela em fogo baixo.
2. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
3. Adicione os cogumelos e cozinhe até dourar, liberando seus aromas.
4. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo sempre, até os grãos ficarem translúcidos.
5. Adicione o vinho branco e cozinhe até o álcool evaporar, observando o aroma acentuado.
6. Comece adicionando o caldo de galinha quente, uma colher de sopa de cada vez, mexendo sempre, até que o arroz absorva o líquido.
7. Continue com o caldo até que o arroz fique al dente e cremoso, com uma textura aveludada.
8. Retire do fogo, acrescente o queijo parmesão e a trufa ralada, misturando bem.
9. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva imediatamente, aproveitando o aroma envolvente.