Risoto cremoso de cogumelos com parmesão

O que leva?

Ingredientes

• 250g de arroz arbóreo
• 200 g de cogumelos variados
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 800 ml de caldo de legumes quente
• 50g de manteiga
• 50g de queijo parmesão ralado
• Azeite, sal e pimenta

Como preparar?

Preparo

1. Comece por picar finamente a cebola e os dentes de alho. Limpe e corte os cogumelos em rodelas ou pedaços conforme preferir.
2. Numa frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e junte a cebola picada e o alho. Refogue em fogo médio por cerca de 5 minutos, até a cebola ficar macia e transparente.
3. Adicione os cogumelos à frigideira e refogue por 3-4 minutos, até que soltem a água e comecem a dourar. Mexa ocasionalmente para que cozinhem uniformemente.
4. Adicione o arroz arbóreo à panela com os cogumelos. Cozinhe por 2 minutos, mexendo bem para que o arroz fique impregnado com os sabores do azeite e dos cogumelos.
5. Comece adicionando o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez. Mexa o arroz constantemente e deixe absorver o líquido antes de adicionar a próxima concha de caldo. Repita esse processo por cerca de 18-20 minutos, até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente.
6. Retire a panela do fogo e acrescente a manteiga e o queijo parmesão ralado. Mexa bem até derreter completamente, obtendo uma textura cremosa.
7. Ajuste o sabor com sal e pimenta a gosto, misture novamente e sirva imediatamente, decorando com mais queijo parmesão se desejar.