Rendang tradicional de carne malaia

O que leva?

Ingredientes

• 1 kg de carne bovina em cubos
• 75 ml de óleo vegetal
• 1 rama de canela
• 3 dentes
• 3 estrelas de anis
• 3 vagens de cardamomo
• 400 ml de leite de coco ou creme
• 240 ml de água
• 1 colher de sopa de pasta de tamarindo
• 2 talos de capim-limão (esmagados)
• 5 chalotes picados
• 3 dentes de alho
• 1 pedaço pequeno de gengibre
• 2 folhas de limão kaffir
• 3 colheres de sopa de coco ralado torrado (kerisik)
• 1 colher de sopa de açúcar
• Sal a gosto

Como preparar?

Preparo

1. Pique a cebolinha, o alho e o gengibre.
2. Processe as chalotas, o alho e o gengibre até obter uma pasta lisa.
3. Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande em fogo médio.
4. Adicione a pasta de especiarias, a canela, o cravo, o anis estrelado e o cardamomo. Refogue até exalar um aroma intenso, cerca de 2-3 minutos.
5. Incorpore a carne e os talos de capim-limão esmagados. Mexa até que a carne esteja selada por todos os lados, o que deve levar cerca de 5 minutos.
6. Adicione o leite de coco, a água e a pasta de tamarindo. Misture bem.
7. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre para evitar que grude, por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, ou até que a carne esteja macia e grande parte do líquido tenha reduzido.
8. Incorpore o coco torrado, as folhas de limão kaffir e o açúcar. Misture bem até o molho engrossar e adquirir uma cor escura característica, o que deve levar cerca de 10 minutos.
9. Ajuste o sal ao gosto e cozinhe por mais 5 minutos até obter a textura desejada.