Pernas de pato confitadas com purê de pastinaga

O que leva?

Ingredientes

• 4 patas de pato com pele
• 1 kg de gordura de pato (ou gordura vegetal, se não encontrar)
• 3 raminhos de tomilho
• 2 folhas de louro
• sal e pimenta
• Para o purê: 500 g de pastinaga, 1 maçã doce, 40 g de manteiga, 100 ml de leite quente, sal, pimenta, noz-moscada

Como preparar?

Preparo

1. Tempere as coxas: Seque as coxas com papel e tempere generosamente com sal e pimenta. Deixe 10 minutos.
2. Tostado (opcional): Para mais cor, doure as coxas em uma frigideira em fogo médio-alto por 2 minutos de cada lado até que a pele fique marrom. Não é essencial se você quiser menos trabalho.
3. Prepare a geléia: pré-aqueça o forno a 120°C. Coloque as coxas em uma caçarola que caiba bem. Cubra com a gordura de pato derretida (a gordura deve cobrir completamente as coxas). Adicione o tomilho e a folha de louro.
4. Cozimento lento: leve ao forno a 120°C por 2,5 a 3 horas até que a carne fique bem macia e se solte facilmente do osso.
5. Retire e escorra: retire a caçarola do forno, deixe descansar por 10 minutos. Retire as coxas e reserve quente; Coe a gordura para outros usos e guarde na geladeira se for reaproveitá-la.
6. Purê de pastinaga: Enquanto o pato cozinha, descasque e corte as pastinacas e a maçã em pedaços. Coloque em uma panela com água e sal, leve para ferver e cozinhe por 20-25 minutos até ficar bem macio.
7. Esmagado: escorra e passe as pastinacas e a maçã quentes por um moinho de alimentos ou batedor. Adicione a manteiga e o leite quente aos poucos até obter a textura desejada. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Mantenha-se aquecido.
8. Dourar Final (opcional): Se quiser uma pele crocante, doure as coxas em uma frigideira em fogo médio-alto por 2-3 minutos com a pele voltada para baixo até ficarem crocantes.
9. Chapeamento: coloque uma camada de purê no prato e a coxa confitada por cima. Você pode regar algumas gotas de redução de vinho tinto ou usar algumas folhas frescas para decorar.
10. Servir: Sirva imediatamente com uma guarnição picante (picles ou maçã cortada em juliana) para cortar a gordura.