Osso Buco Tradicional a la Milanesa

O que leva?

Ingredientes

• 4 pernil de carne grosso
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola média picada
• 1 cenoura picada
• 1 talo de aipo picado
• 1 bulbo de erva-doce picado
• 3 dentes de alho picados
• 2 tiras de raspas de laranja
• 1 1/2 colher de chá de manjerona
• 1 folha de louro
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1/2 xícara de caldo de galinha
• 1 xícara de tomate picado com suco
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 colher de chá adicional de alho picado para a gremolata
• 1 colher de chá de raspas de limão

Como preparar?

Preparo

1. Pré-aqueça o forno em fogo baixo-médio.
2. Tempere as perninhas com sal e pimenta, passe-as na farinha e retire o excesso.
3. Numa panela grande, aqueça o azeite e uma colher de sopa de manteiga. Doure as perninhas dos dois lados até caramelizar. Retire e reserve.
4. Retire o excesso de gordura da panela e adicione as duas colheres de sopa restantes de manteiga.
5. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e a erva-doce. Cozinhe até amolecer ligeiramente.
6. Adicione o alho, as raspas de laranja, a manjerona e o louro. Cozinhe mais um pouco.
7. Adicione o vinho branco e deixe reduzir pela metade.
8. Adicione o caldo e o tomate com o suco. Reduza até obter aproximadamente uma xícara de líquido.
9. Coloque as perninhas de volta na panela com o osso voltado para cima. Cubra com papel manteiga e depois com a tampa.
10. Leve ao forno e cozinhe lentamente até a carne ficar bem macia.
11. Misture a salsa, mais alho e as raspas de limão para preparar a gremolata. Reserve.
12. Retire a tampa e polvilhe um pouco da gremolata sobre a carne para que caramelize ligeiramente no forno.
13. Retire os jarretes com cuidado e mantenha-os aquecidos.
14. Reduza o molho se necessário e ajuste o sal e a pimenta.
15. Sirva o pernil acompanhado do molho e finalize com a restante gremolata.