Osso Buco Tradicional a la Milanesa

¿Qué lleva?

Ingredientes

• 4 jarretes de ternera gruesos
• 1/2 taza de harina de trigo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla mediana picada
• 1 zanahoria picada
• 1 tallo de apio picado
• 1 bulbo de hinojo picado
• 3 dientes de ajo picados
• 2 tiras de ralladura de naranja
• 1 1/2 cucharaditas de mejorana
• 1 hoja de laurel
• 1 taza de vino blanco seco
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1 taza de tomates picados con su jugo
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharadita de ajo picado adicional para la gremolata
• 1 cucharadita de ralladura de limón

¿Cómo se prepara?

Preparación

1. Precalentar el horno a fuego bajo-medio.
2. Sazonar los jarretes con sal y pimienta, luego pasarlos por harina, retirando el exceso.
3. Calentar el aceite y una cucharada de mantequilla en una olla grande y dorar los jarretes por ambos lados hasta obtener un color caramelizado. Retirar y reservar.
4. Eliminar el exceso de grasa de la olla y añadir las dos cucharadas de mantequilla restantes.
5. Agregar la cebolla, zanahoria, apio y hinojo, cocinar hasta ablandar ligeramente, aproximadamente 5 minutos.
6. Incorporar el ajo, la ralladura de naranja, la mejorana y el laurel, cocinar un momento más para liberar los aromas.
7. Añadir el vino blanco y dejar reducir a la mitad, aproximadamente 3 minutos.
8. Incorporar el caldo y los tomates con su jugo, cocinar hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente una taza, alrededor de 10 minutos.
9. Colocar nuevamente los jarretes en la olla con el hueso hacia arriba, cubrir con papel pergamino y tapar.
10. Llevar al horno y cocinar a fuego medio-bajo, removiendo con cuidado y observando la textura hasta que la carne esté muy tierna, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
11. Mezclar el perejil, el ajo adicional y la ralladura de limón para preparar la gremolata y reservar.
12. Retirar la tapa y espolvorear parte de la gremolata sobre la carne para caramelizar ligeramente en el horno durante los últimos 5 minutos.
13. Retirar los jarretes con cuidado y mantener calientes.
14. Reducir la salsa si es necesario y ajustar sal y pimienta al gusto.
15. Servir los jarretes acompañados de la salsa y terminar con la gremolata restante.