Lomo saltado peruano com batata e arroz

O que leva?

Ingredientes

• 600 g de lombo de vaca (corte salteado) cortado em tiras
• 2 cebolas roxas grandes
• 2 tomates maduros firmes
• 2 dentes de alho
• 1 pimentão amarelo (opcional) ou 1/2 pimentão amarelo
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 3 colheres de sopa de óleo (de preferência óleo de girassol)
• Salsa picada ou coentro
• Sal e pimenta a gosto
• Arroz branco cozido e batata frita para acompanhar

Como preparar?

Preparo

1. Prepare os ingredientes e acompanhamentos: descasque e corte as batatas em palitos e frite ou leve ao forno até dourar. Cozinhe o arroz branco e mantenha-o quente. Corte a carne em tiras de 1–1,5 cm. Descasque e corte a cebola em juliana grossa (meias-luas), corte o tomate em rodelas grandes e pique finamente o alho. Se usar pimentão amarelo, corte-o em tiras finas e retire as sementes se quiser menos picante.
2. Marinar a carne (rapidamente): em uma tigela, misture a carne com 1 colher de sopa de molho de soja, sal e pimenta. Deixe descansar por 5 a 10 minutos enquanto aquece a panela.
3. Aqueça a frigideira/wok: use uma frigideira larga ou wok em fogo bem alto. Adicione 2 colheres de sopa de óleo e espere soltar um pouco de fumaça (importante para o sabor ‘refogado’).
4. Sele a carne aos poucos: adicione a carne aos poucos para não baixar a temperatura. Refogue por 1–2 minutos por lote até que as tiras fiquem douradas por fora, mas suculentas por dentro. Retire e reserve em uma tigela quente.
5. Refogue os aromáticos: se necessário, acrescente uma colher de chá de azeite, abaixe o fogo para médio-alto e acrescente o alho picado por 30 segundos, depois acrescente a cebola e o pimentão amarelo. Refogue rapidamente por 2–3 minutos; A cebola deve ter alguma textura, não muito mole.
6. Adicione o tomate: adicione as rodelas de tomate e refogue por 30–60 segundos para que amoleçam, mas mantenham a forma.
7. Devolva a carne e tempere: Coloque a carne de volta na wok, acrescente o restante do molho de soja (2 colheres de sopa) e o vinagre. Refogue por 1 minuto para que os sabores se integrem e o álcool/vinagre evapore ligeiramente.
8. Prove e retifique: teste de sal e pimenta. Adicione um pouco de água se necessário para dar liga, mas o lomo saltado não deve ficar muito líquido.
9. Finalização: Polvilhe coentro ou salsinha picados e misture um último golpe da panela (flambé opcional se quiser um toque esfumaçado: adicione 1 colher de sopa de pisco e leve com cuidado).
10. Servir: Sirva imediatamente sobre uma cama de arroz branco e acompanhe com batatas fritas como acompanhamento ou misturadas, como de costume.