Fideuá preto com aioli caseiro macio

O que leva?

Ingredientes

• 300 g de fideos para fideuá
• 400 g de lula limpa (anéis e tentáculos)
• 1 choco pequeno (opcional)
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 200 ml de tomate esmagado
• 1 litro de caldo de peixe quente
• 2 sachês de tinta de lula (ou 2 colheres de sopa de tinta)
• 100 ml de vinho branco
• Azeite, sal e pimenta
• Para o aioli: 1 ovo, 150 ml de azeite suave, 1 dente de alho, 1 colher de chá de suco de limão, sal

Como preparar?

Preparo

1. Preparação prévia: retire o macarrão e deixe o caldo de peixe bem quente. Se usar choco, corte-o em pedaços; limpe as lulas e corte-as em rodelas. Reserve a tinta em uma tigela pequena e dissolva com um pouco de caldo quente.
2. Picar: Pique finamente a cebola e os dentes de alho. Reserva.
3. Refogue: em uma panela de paella ou frigideira grande, aqueça 4 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por 6-8 minutos até ficar translúcida. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto sem queimar.
4. Adicione as lulas/chocos: adicione as rodelas de lula e os chocos. Aumente o fogo para médio-alto e refogue por 4-5 minutos até começarem a dourar levemente.
5. Deglaze: adicione o vinho branco e deixe o álcool evaporar por 2 minutos, raspando os sabores grudados no fundo.
6. Tomate: adicione o tomate esmagado e cozinhe por 5-7 minutos até que o tomate perca o sabor cru e engrosse ligeiramente.
7. Adicione a tinta: adicione a tinta dissolvida e misture bem para que tudo fique com uma cor uniforme.
8. Macarrão: adicione o macarrão e mexa para cobri-lo com o molho (1-2 minutos).
9. Caldo: Despeje o caldo quente aos poucos. Deve cobrir apenas o macarrão (aprox. 1 litro, ajuste se a panela de paella for grande). Aumente o fogo até começar a ferver e depois abaixe o fogo para médio-baixo.
10. Cozimento: cozinhe sem mexer excessivamente por 8 a 10 minutos, testando o ponto do macarrão após 7 minutos. Se estiver seco e o macarrão ainda duro, adicione mais 100 ml de caldo quente e continue por 2-3 minutos.
11. Descanso: quando estiver pronto, desligue o fogo e deixe descansar coberto por 3-4 minutos.
12. Aioli: enquanto o fideuá descansa, prepare o aioli: no copo do liquidificador coloque o ovo, o alho descascado e uma pitada de sal. Adicione o óleo aos poucos (em fio fino) com a batedeira no fundo até emulsionar; Quando engrossar, acrescente o suco de limão e emulsione por mais 5 segundos. Ajuste o sal. Se preferir uma versão sem ovos, use maionese comercial e alho ralado.
13. Servir: Sirva o fideuá quente com colheradas de aioli ao lado para que cada comensal acrescente a gosto.