Croissants clássicos de manteiga argentina

O que leva?

Ingredientes

• 500 g de harina 0000
• 10g de sal
• 80g de açúcar
• 25 g de levadura fresca (ou 7 g seca)
• 250 ml de leite morno
• 1 ovo
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de chá de raspas de limão (opcional)
• 150 g de manteiga (100 g para a massa e 50 g para o recheio)
• 1 ovo batido (para pintar)
• xarope light (para dar brilho)
• Para a calda:
• 100g de açúcar
• 100 ml de água
• algumas gotas de essência de baunilha ou mel (opcional)

Como preparar?

Preparo

1. Dissolva o fermento no leite morno com 1 colher de açúcar e deixe espumar por 10 minutos.
2. Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar e o sal.
3. Adicione a mistura de ovo, baunilha, raspas e fermento.
4. Incorpore 100 g de manteiga e amasse até obter uma massa macia.
5. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
6. Estique a massa em formato retangular e espalhe 50 g de manteiga amolecida (para o recheio).
7. Dobre em três partes como um envelope e leve à geladeira por 30 minutos.
8. Repita esticar e dobrar mais duas vezes, refrigerando entre cada volta.
9. Estique a massa final em um retângulo de 0,5 cm de espessura.
10. Corte triângulos com base larga e enrole da base em direção à ponta formando crescentes.
11. Coloque-os num tabuleiro untado ou com papel vegetal.
12. Deixe crescer por 1 hora ou até dobrar de tamanho.
13. Pincele com ovo batido e leve ao forno a 180°C durante 15–20 minutos, até dourar.
14. Enquanto assam, prepare a calda aquecendo a água e o açúcar até dissolver.
15. Ao tirar os croissants do forno, pinte-os com a calda quente para dar brilho.
16. Deixe esfriar na gradinha e divirta-se.