Chakchouka - ensopado de berinjela tunisino

O que leva?

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes, fatiadas
• 4 tomates grandes picados
• 6 ovos
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras
• 30 ml de azeite
• 5 ml de cominho moído
• 5 ml de coentro moído
• 1/10 ml de páprica doce
• Sal e pimenta a gosto
• Coentro fresco picado para decorar
• Limão, para servir

Como preparar?

Preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho, cozinhe até ficar translúcido, liberando um aroma agradável.
2. Incorpore as fatias de berinjela e cozinhe até dourar, observando a textura macia e o sabor concentrado.
3. Junte as tiras de pimentão vermelho e cozinhe por mais 5 minutos, até que fiquem levemente macias.
4. Adicione o tomate picado, o cominho, os coentros, o colorau, o sal e a pimenta. Cozinhe até que os tomates estejam macios e o guisado engrosse, liberando um aroma rico e especiado.
5. Faça furos no ensopado e quebre um ovo em cada espaço. Tampe a panela e cozinhe até que os ovos estejam do seu agrado, com as claras firmes e as gemas cremosas.
6. Decore com coentro fresco picado e sirva com um toque de limão, para realçar os sabores.