Ceviche de robalo com leite de tigre e batata doce
O que leva?
Ingredientes
- 400 g de lombo de robalo bem fresco (ou peixe branco firme)
- 120 ml de suco de limão (aprox. 3-4 limões)
- 1/2 cebola roxa pequena
- 1 limusine ají ou chili pequeno (opcional)
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- Coentro fresco a gosto
- sal e pimenta
- Para o leite de tigre: 100 ml de caldo de peixe frio, 30 ml de suco de limão, 1 dente de alho, 1 pedaço pequeno de cebola, sal
- Para acompanhar: 1 batata doce grande, 1 colher de sopa de azeite, sal, milho torrado ou milho
Como preparar?
Preparo
- Segurança e frescura: compre peixe de qualidade para consumir cru; certifique-se de que esteja bem fresco e mantenha-o refrigerado até o momento de cortar.
- Corte o peixe: seque o lombo com papel absorvente. Corte em cubos de 1 a 1,5 cm. Reserve em uma tigela fria.
- Prepare a batata-doce: descasque e corte a batata-doce em rodelas de 1 cm, cubra com azeite e uma pitada de sal. Asse no forno a 200°C por 20-25 minutos até ficar macio e levemente caramelizado. Reserve para servir quente ou morno.
- Cebola e pimentão: corte a cebola em finas tiras de juliana e deixe de molho por 5-7 minutos em água fria para tirar um pouco do poder, escorra e reserve. Pique o pimentão se for usar (retire as sementes se quiser menos picante).
- Leite de tigre: em um liquidificador pequeno, misture o caldo de peixe frio, o suco de limão, o alho e a cebola picada com uma pitada de sal; bata por 10-15 segundos e coe. Ajuste a acidez e o sal. Reserve 2 a 3 colheres de sopa para marinar o peixe e o restante para servir.
- Marinado: adicione 2-3 colheres de sopa de leite de tigre e gengibre ralado ao aquário. Misture delicadamente e deixe marinar frio por 7 a 10 minutos; O peixe deve mudar de cor devido à ação dos cítricos, mas permanecer firme.
- Finalize o ceviche: acrescente a cebola escorrida, a pimenta malagueta picada e o coentro picado. Ajuste com sal, pimenta e um pouco mais de suco de limão se preferir mais ácido.
- Montagem: coloque algumas rodelas de batata-doce no prato, sirva o ceviche por cima e finalize com um pouco de leite de tigre gelado e milho torrado/crocante para dar textura.
- Servir: sirva imediatamente para manter a textura fresca do peixe. Não deixe marinar por mais de 30 minutos se usar peixes muito delicados para evitar que se desfaçam.
Descrição completa
Descubra o frescor e a vibrância deste ceviche de robalo, com pedaços de peixe branco firme marinados em um leite de tigre cítrico e picante. Acompanhado por batata doce assada, que adiciona um toque doce e caramelizado, e milho crocante, este prato é uma explosão de sabores e texturas. O aroma do gengibre e o frescor do coentro completam a experiência, criando um prato que é tanto refrescante quanto satisfatório. Perfeito para aqueles que apreciam a culinária latina com um toque sofisticado.
