Bolo de polenta com cogumelos e queijo

O que leva?

Ingredientes

• 200 g de sêmola de milho (polenta)
• 800 ml de caldo (vegetal ou frango)
• 300 g de cogumelos variados
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 150g de queijo mussarela ralado
• 50g de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga
• Sal, pimenta e salsa

Como preparar?

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 190°C e unte uma forma com manteiga.
2. Pique a cebola e o alho. Limpe e corte os cogumelos.
3. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira. Refogue a cebola por 5-6 minutos até ficar macia.
4. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Junte os cogumelos e refogue por 6-8 minutos até perderem a água. Tempere com sal, pimenta, e salsa. Reserve.
5. Leve o caldo para ferver. Adicione sal e despeje a polenta em banho de chuva, mexendo para não empelotar.
6. Cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, mexendo até engrossar. Adicione a manteiga e 2/3 do parmesão.
7. Coloque metade da polenta na forma, pressionando para formar a base.
8. Espalhe os cogumelos e metade da mussarela por cima.
9. Cubra com o restante da polenta, alise, e polvilhe com o restante da mussarela e do parmesão.
10. Asse por 20-25 minutos até dourar e o queijo derreter. Para gratinar mais, leve ao forno por mais 2-3 minutos.
11. Retire, deixe descansar por 8 minutos, corte e sirva quente, acompanhado de salada.