Berinjela Assada com Tahine, Lentilhas e Pinhões

O que leva?

Ingredientes

• 2 berinjelas grandes
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 cenouras pequenas cortadas em pedaços
• 2 talos de aipo pequenos
• 1 cebola média picada finamente
• 6 dentes de alho fatiados
• 12 onças (340 g) de lentilhas marrons
• 2 folhas de louro
• 4 xícaras de água
• 2 colheres de chá de vinagre de maçã
• Pitada de sal
• Pitada de pimenta
• 4 raminhos de alecrim
• 1/4 xícara de pinhões
• 2 colheres de sopa de salsa
• Molho de tahine a gosto

Como preparar?

Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 230°C e ajuste a grelha para a posição central.
2. Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio até brilhar.
3. Adicione a cenoura, o aipo e a cebola, cozinhe até ficarem macios sem dourar, cerca de 4 minutos.
4. Adicione o alho e cozinhe até ficar perfumado, 30 segundos.
5. Adicione as lentilhas, o louro, a água e uma pitada de sal. Cozinhe com a tampa entreaberta até que as lentilhas estejam macias, cerca de 30 minutos.
6. Retire a tampa, acrescente o vinagre de cidra e ajuste a consistência para que as lentilhas fiquem úmidas, mas não grossas. Tempere com sal e pimenta a gosto.
7. Enquanto as lentilhas cozinham, corte as berinjelas ao meio e faça cortes transversais na polpa.
8. Coloque as berinjelas num tabuleiro forrado com papel alumínio, pincele com azeite e tempere com sal e pimenta. Adicione o alecrim por cima.
9. Asse até que a polpa esteja macia e levemente dourada, 25-35 minutos, depois retire o alecrim.
10. Em uma frigideira média, aqueça o azeite e torre os pinhões até dourarem e aromáticos, cerca de 4 minutos.
11. Misture metade da salsa com as lentilhas e sirva numa tigela. Coloque as metades de berinjela por cima, espalhe o tahine e polvilhe com os pinhões e o restante da salsa.
12. Regue um pouco de azeite e sirva quente.