Arroz caseiro com frutos do mar à espanhola
O que leva?
Ingredientes
- 350 g de arroz de grão médio ou bomba
- 200 g de camarão descascado
- 200 g de mexilhões limpos
- 200 g de lula cortada em rodelas
- 1 cebola média
- 1 pimenta vermelha
- 2 dentes de alho
- 400 ml de caldo de peixe quente
- 100 ml de vinho branco
- Páprica doce, açafrão ou corante
- Azeite, sal e salsa para decorar
Como preparar?
Preparo
- Prepare os frutos do mar: se os mexilhões estiverem fechados, limpe-os e elimine os que não abrirem durante o cozimento. Descasque os camarões, reservando alguns inteiros para decorar se quiser. Corte as lulas em rodelas e seque-as.
- Molho base: pique a cebola, o pimentão e o alho. Em uma panela de paella ou panela grande, aqueça 3 colheres de sopa de óleo e refogue a cebola e a pimenta em fogo médio por 6–8 minutos até ficarem macias. Adicione o alho 1 minuto antes.
- Adicione as lulas e o vinho: adicione os anéis de lula e refogue por 2–3 minutos. Despeje o vinho branco e deixe evaporar por 1–2 minutos, raspando o fundo.
- Adicione o arroz e os temperos: adicione o arroz e refogue por 1 minuto para infundir sabores. Adicione o colorau e o açafrão ou corante, mexendo rapidamente para que o colorau não queime.
- Despeje o caldo quente: adicione o caldo quente (a proporção dependerá do arroz; para arroz bomba, 2,25–2,5 partes de caldo para 1 parte de arroz). Distribua o arroz pela caçarola e não mexa mais.
- Cozimento inicial: cozinhe em fogo médio-alto até ferver e reduzir ligeiramente (7–8 minutos).
- Adicione os frutos do mar: distribua os camarões e os mexilhões (com a casca voltada para cima) sobre o arroz. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por mais 8–10 minutos até que o arroz esteja cozido e o líquido quase absorvido. Se usar mexilhões frescos, eles abrirão durante o cozimento; descarte aqueles que permanecem fechados.
- Descanso: retire do fogo e deixe descansar, tampado, por 5 minutos para que o arroz acabe de assentar.
- Servir: Polvilhe com salsa picada e sirva quente. Sirva com rodelas de limão, se desejar.
Descrição completa
Desfrute de um arroz cremoso e saboroso, recheado com uma deliciosa mistura de camarões, mexilhões e lulas. Cada grão absorve o caldo aromático, enquanto o aroma do vinho branco e a pimenta vermelha perfumam o ambiente. O toque de páprica doce e açafrão ou corante dão um toque de cor e sabor, enquanto o azeite realça a textura suave do arroz. Decore com salsa fresca para um toque final. Este prato é uma homenagem à culinária espanhola, oferecendo uma experiência gastronômica rica e satisfatória.
