Ragout z kaczki w stylu weneckim

Co zawiera?

Składniki

• 15 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 4 kacze nogi
• 2 cebule drobno posiekane
• 2 ząbki czosnku, posiekane
• 10 ml mielonego cynamonu
• 10 ml mąki zwykłej
• 250 ml czerwonego wina
• 800 g obranych i pokrojonych pomidorów
• 1 kostka bulionowa z kurczaka
• 3 gałązki świeżego rozmarynu
• 2 liście laurowe
• 5 ml cukru
• 30 ml mleka
• 600 g makaronu Paccheri
• Tarty parmezan do smaku

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Rozgrzej olej na dużej patelni na średnim ogniu.
2. Smaż udka kaczki ze wszystkich stron przez około 10 minut, aż będą złociste, i wyjmij na talerz, zachowując tłuszcz.
3. Dodaj cebulę na patelnię i smaż, aż zmięknie i stanie się przezroczysta, około 5 minut.
4. Dodać posiekany czosnek i smażyć kolejną minutę, aż zacznie się aromatyzować.
5. Dodać cynamon i mąkę, dobrze wymieszać i smażyć kolejną minutę, aż zaczną się tworzyć aromatyczne nuty.
6. Włóż kaczkę z powrotem na patelnię, dodaj czerwone wino, pokrojone pomidory, kostkę bulionową, rozmaryn, liście laurowe i cukier.
7. Doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie miękkie i rozpuszczać się w ustach.
8. Ostrożnie usuń udka kaczki, usuń tłuszcz i rozdrobnij mięso, usuwając kości.
9. Rozdrobnione mięso włóż do sosu, dodaj mleko i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem przez 10-15 minut, aż sos stanie się gęsty i aromatyczny.
10. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zachowując część wody z gotowania.
11. Do ragout dodać makaron i dobrze wymieszać, tak aby pokrył się sosem, w razie potrzeby dostosowując konsystencję zarezerwowanym płynem.
12. Podawać na gorąco z tartym parmezanem do smaku.