Peruwiańskie lomo saltado z ziemniakami i ryżem

Co zawiera?

Składniki

• 600 g polędwicy wołowej (smażonej) pokrojonej w paski
• 2 duże czerwone cebule
• 2 twarde, dojrzałe pomidory
• 2 ząbki czosnku
• 1 żółte chili (opcjonalnie) lub 1/2 żółtej papryki
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki czerwonego octu winnego
• 3 łyżki oleju (najlepiej słonecznikowy)
• Posiekana natka pietruszki lub kolendry
• Sól i pieprz do smaku
• Do tego gotowany biały ryż i frytki

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Przygotuj składniki i dodatki: obierz i pokrój ziemniaki w słupki, a następnie smaż lub piecz, aż będą złote. Ugotuj biały ryż i trzymaj go gorąco. Pokrój mięso w paski o grubości 1–1,5 cm. Pokrój cebulę w grube paski julienne (półksiężyce), pomidory w duże krążki, a czosnek drobno posiekaj. Jeśli używasz żółtej papryki, pokrój ją w cienkie paski i usuń nasiona, jeśli chcesz, aby była mniej ostra.
2. Zamarynuj mięso (szybko): w misce wymieszaj mięso z 1 łyżką sosu sojowego, solą i pieprzem. Odczekaj 5–10 minut podczas podgrzewania patelni.
3. Rozgrzej patelnię/wok: użyj szerokiej patelni lub woka na bardzo dużym ogniu. Dodaj 2 łyżki oleju i poczekaj, aż lekko zadymi (ważne dla smaku „smażonego”).
4. Mięso smaż partiami: dodawaj mięso partiami, tak aby nie obniżyć temperatury. Smażyć przez 1–2 minuty na porcję, aż paski będą złotobrązowe na zewnątrz, ale soczyste w środku. Wyjmij i zachowaj w ciepłej misce.
5. Podsmaż aromaty: w razie potrzeby dodaj łyżeczkę oleju, zmniejsz ogień do średniego i dodaj posiekany czosnek przez 30 sekund, następnie dodaj cebulę i żółtą paprykę. Szybkie smażenie 2–3 minuty; Cebula powinna mieć pewną konsystencję, niezbyt miękką.
6. Dodaj pomidora: dodaj krążki pomidorów i smaż przez 30–60 sekund, aby zmiękły, ale zachowały swój kształt.
7. Włóż mięso z powrotem i dopraw: Dodaj mięso z powrotem do woka, dodaj resztę sosu sojowego (2 łyżki) i ocet. Smażyć przez 1 minutę, aby smaki się połączyły, a alkohol/ocet lekko odparował.
8. Spróbuj i dopraw: próba soli i pieprzu. W razie potrzeby dodać trochę wody, aby związać, ale lomo saltado nie powinno być zbyt płynne.
9. Wykończenie: Posyp posiekaną kolendrą lub natką pietruszki i wymieszaj ostatnie uderzenie patelni (opcjonalnie flambé, jeśli chcesz uzyskać efekt wędzenia: dodaj 1 łyżkę pisco i ostrożnie podpal).
10. Podawanie: Podawać natychmiast na białym ryżu z dodatkiem frytek lub jak zwykle wymieszać.