Konfitowane udka z kaczki z puree z pasternaku

Co zawiera?

Składniki

• 4 udka kacze ze skórą
• 1 kg tłuszczu z kaczki (lub tłuszczu roślinnego, jeśli nie możesz go znaleźć)
• 3 gałązki tymianku
• 2 liście laurowe
• sól i pieprz
• Na puree: 500 g pasternaku, 1 słodkie jabłko, 40 g masła, 100 ml gorącego mleka, sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Dopraw uda: Uda osusz papierem i obficie dopraw solą i pieprzem. Zostaw 10 minut.
2. Smażone (opcjonalnie): Aby uzyskać więcej koloru, przysmaż uda na patelni na średnim ogniu przez 2 minuty z każdej strony, aż skóra stanie się brązowa. Nie jest to konieczne, jeśli chcesz mieć mniej pracy.
3. Przygotuj dżem: rozgrzej piekarnik do 120°C. Udka ułożyć w dopasowanym naczyniu żaroodpornym. Całość przykryj wytopionym tłuszczem kaczym (tłuszcz powinien całkowicie przykrywać uda). Dodać tymianek i liść laurowy.
4. Powolne gotowanie: piecz w temperaturze 120°C przez 2,5 do 3 godzin, aż mięso będzie bardzo miękkie i łatwo będzie odchodzić od kości.
5. Wyjąć i odcedzić: wyjąć zapiekankę z piekarnika, odstawić na 10 minut. Usuń uda i odłóż na bok ciepłe; Odcedź tłuszcz do innych zastosowań i przechowuj go w lodówce, jeśli zamierzasz go ponownie wykorzystać.
6. Puree z pasternaku: Podczas gotowania kaczki obierz i pokrój pasternak oraz jabłko na kawałki. Włożyć do garnka z wodą i solą, zagotować i gotować przez 20-25 minut, aż będą bardzo miękkie.
7. Rozdrobnione: odcedzić i przepuścić gorący pasternak i jabłko przez młynek lub trzepaczkę. Stopniowo dodawaj masło i gorące mleko, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Doprawić solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej. Trzymaj się ciepło.
8. Końcowe przyrumienienie (opcjonalnie): Jeśli chcesz mieć chrupiącą skórkę, przysmaż uda na patelni na średnim ogniu 2-3 minuty skórą do dołu, aż będą chrupiące.
9. Nadzienie: na talerzu połóż warstwę puree, a na nim udo konfitowane. Można skropić kilkoma kroplami reduktora z czerwonego wina lub użyć do dekoracji świeżych liści.
10. Podawać: Podawać natychmiast z pikantnym dodatkiem (marynatami lub jabłkiem w julienne), aby odciąć tłuszcz.