Gulasz wołowy z ziemniakami w winie

Co zawiera?

Składniki

• 800 g duszonej wołowiny (pokrojonej w kostkę 3–4 cm)
• 4 średnie ziemniaki
• 2 marchewki
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 liść laurowy
• 1 gałązka tymianku (opcjonalnie)
• 1 kieliszek (150 ml) czerwonego wina
• 700 ml bulionu mięsnego lub gorącej wody
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego (opcjonalnie)
• Mąka do panierowania mięsa (2 łyżki)
• Oliwa z oliwek, sól i pieprz

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Przygotuj składniki: cebulę obierz i pokrój w paski julienne, marchewkę w plasterki, a ziemniaki w duże kawałki (nie za małe, żeby się nie rozpadły). Posiekaj czosnek.
2. Mięso osuszyć i posypać mąką: kawałki wołowiny osuszyć papierem kuchennym, doprawić solą i pieprzem, lekko obtoczyć w mące, strzepując jej nadmiar. Pomaga to przyrumienić i zagęścić gulasz.
3. Obsmaż mięso: W dużym garnku rozgrzej 2–3 łyżki oleju na dużym ogniu i smaż mięso partiami (nie w stosach), aż mięso będzie dobrze rumiane ze wszystkich stron. Zarezerwuj mięso.
4. Podsmażenie na bazie: zmniejsz ogień do średniego, w razie potrzeby dodaj łyżkę oleju i podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta (6–8 minut). Dodaj czosnek i marchewkę i smaż jeszcze 2–3 minuty.
5. Zgasić winem: Zwiększyć ogień, dodać czerwone wino i drewnianą łyżką zeskrobać spód, aby poluzować przyrumienione kawałki. Pozostawić na 2–3 minuty, aż alkohol odparuje.
6. Dodać mięso i płyny: włożyć mięso z powrotem do garnka, dodać koncentrat pomidorowy, jeśli go używamy, liść laurowy i tymianek. Zalać bulionem lub gorącą wodą tak, aby były przykryte (około 2–3 cm powyżej).
7. Szerokie gotowanie: Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj na wolnym ogniu przez 1–1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie. Sprawdzaj co 20–30 min i dolewaj bulionu, jeśli płynu będzie za mało.
8. Dodaj ziemniaki: 30 minut przed końcem dodaj pokrojone ziemniaki, tak aby się usmażyły i nie rozpadły (jeśli Twoje ziemniaki są bardzo mączne, dodaj je 20 minut wcześniej).
9. Punkt kontrolny: nakłuj mięso i ziemniaki; Muszą być delikatne. Jeśli sos jest bardzo płynny, odkrywamy i gotujemy przez 5–10 minut na dużym ogniu, aby zredukować.
10. Dostosuj i odpocznij: dostosuj sól i pieprz. Przed podaniem odstaw na 10 minut, aby smaki się przegryzły.
11. Podawanie: Podawać na gorąco z pieczywem do maczania sosu.