Domowy ryż z owocami morza po hiszpańsku

Co zawiera?

Składniki

• 350 g ryżu średnioziarnistego lub bomby
• 200 g obranych krewetek
• 200 g oczyszczonych małży
• 200 g kalmarów pokrojonych w krążki
• 1 średnia cebula
• 1 czerwona papryka
• 2 ząbki czosnku
• 400 ml gorącego bulionu rybnego
• 100 ml białego wina
• Słodka papryka, szafran lub barwnik
• Oliwa z oliwek, sól i natka pietruszki do dekoracji

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Przygotuj owoce morza: jeśli małże są zamknięte, oczyść je i usuń te, które nie otworzyły się podczas gotowania. Obierz krewetki, zachowując kilka całych do dekoracji, jeśli chcesz. Kalmary pokroić w pierścienie i osuszyć.
2. Sos bazowy: cebulę, paprykę i czosnek posiekać. Na patelni do paelli lub dużym rondlu rozgrzej 3 łyżki oleju i smaż cebulę i paprykę na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż będą miękkie i złociste. Dodaj czosnek 1 minutę wcześniej, aby zachować jego delikatny smak.
3. Dodaj kalmary i wino: dodaj krążki kalmarów i smaż przez 2–3 minuty, aż zmiękną. Wlać białe wino i odparować przez 1–2 minuty, zdrapując dno, aby uwolnić aromaty.
4. Dodaj ryż i przyprawy: dodaj ryż i smaż przez 1 minutę, aby nabrał aromatu. Dodać paprykę i szafran lub barwnik, szybko mieszając, aby papryka się nie przypaliła.
5. Zalać gorącym bulionem: dodać gorący bulion (proporcje zależą od ryżu; w przypadku ryżu bombowego 2,25–2,5 części bulionu na 1 część ryżu). Rozłóż ryż po całej zapiekance i już nie mieszaj.
6. Wstępne gotowanie: gotować na średnim ogniu, aż do wrzenia i lekko zredukuje (7–8 minut).
7. Dodaj owoce morza: rozłóż krewetki i małże (skorupą do góry) na ryżu. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez kolejne 8–10 minut, aż ryż będzie ugotowany, a płyn prawie się wchłonie. Jeśli użyjesz świeżych małży, otworzą się podczas gotowania; wyrzuć te, które pozostają zamknięte.
8. Odpoczynek: zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut, aby ryż się osiadł.
9. Podawanie: Posypać posiekaną natką pietruszki i podawać gorące. Jeśli chcesz, podawaj z cząstkami cytryny.