Czarna fideuá z miękkim domowym aioli

Co zawiera?

Składniki

• 300 g fideos dla fideuá
• 400 g czystych kalmarów (pierścienie i macki)
• 1 mała mątwa (opcjonalnie)
• 1 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 200 ml rozdrobnionych pomidorów
• 1 litr gorącego bulionu rybnego
• 2 saszetki atramentu kałamarnicy (lub 2 łyżki atramentu)
• 100 ml białego wina
• Oliwa z oliwek, sól i pieprz
• Na aioli: 1 jajko, 150 ml łagodnej oliwy z oliwek, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka soku z cytryny, sól

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Poprzednie przygotowanie: wyjąć makaron, a bulion rybny pozostawić bardzo gorący. Jeśli używasz mątwy, pokrój ją na kawałki; oczyść kalmary i pokrój je w pierścienie. Rozpuść atrament w odrobinie gorącego bulionu.
2. Posiekaj: Drobno posiekaj cebulę i ząbki czosnku. Rezerwacja.
3. Smażyć: na patelni do paelli rozgrzej 4 łyżki oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 6-8 minut, aż będzie przezroczysta. Dodać posiekany czosnek i smażyć jeszcze 1 minutę, nie przypalając.
4. Dodaj kalmary/mątwy: dodaj krążki kalmarów i mątwy. Zwiększ ogień do średniego i smaż przez 4-5 minut, aż zaczną się lekko rumienić.
5. Deglasować: dodać białe wino i pozwolić alkoholowi odparować przez 2 minuty, zeskrobując przyklejone do dna smaki.
6. Pomidor: dodać pokruszony pomidor i gotować przez 5-7 minut, aż zgęstnieje.
7. Dodaj atrament: dodaj rozpuszczony atrament i dobrze wymieszaj, aby wszystko nabrało jednolitego koloru.
8. Makaron: dodać makaron i wymieszać, aż pokryje się sosem (1-2 minuty).
9. Rosół: Stopniowo wlewać gorący bulion, aż zakryje makaron (ok. 1 litr). Zwiększ ogień, aż zacznie wrzeć, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego.
10. Gotowanie: gotuj bez nadmiernego mieszania przez 8-10 minut, po 7 minutach sprawdzając twardość makaronu. Jeśli jest suchy, a makaron nadal twardy, dodać 100 ml gorącego bulionu i dalej gotować 2-3 minuty.
11. Odpoczynek: gdy będzie gotowy, wyłącz ogień i pozostaw pod przykryciem na 3-4 minuty.
12. Aioli: w szklance blendera umieść jajko, obrany czosnek i szczyptę soli. Dodawaj stopniowo olej (drobną nitką) za pomocą miksera na dole, aż uzyska emulsję; Gdy zgęstnieje dodać sok z cytryny i emulgować jeszcze przez 5 sekund. Dostosuj sól. Jeśli wolisz wersję bez jajek, użyj komercyjnego majonezu i startego czosnku.
13. Podawanie: Podawaj fideuá na gorąco z łyżkami aioli z boku, aby każdy mógł dodać smaku.