Curry dyniowe z łagodną czerwoną soczewicą

Co zawiera?

Składniki

• 400 g dyni, obranej i pokrojonej w kostkę
• 200 g umytej czerwonej soczewicy
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 kawałek imbiru (2 cm)
• 1 łyżka curry w proszku
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 400ml mleka kokosowego
• 600 ml bulionu warzywnego
• 2 łyżki oleju, sól i pieprz
• Do podania świeża kolendra i cytryna

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C: ułóż dynię na blasze, skrop 1 łyżką oliwy i szczyptą soli. Piecz 20-25 minut, aż będzie złociste i delikatne. Rezerwacja.
2. Posiekane: Drobno posiekaj cebulę, czosnek i zetrzyj imbir.
3. Smażone przyprawy: W dużym garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 6-8 minut, aż będzie przezroczysta. Dodaj czosnek i imbir i smaż jeszcze 1 minutę.
4. Zagęścić przyprawami: do smażonego mięsa dodać curry i kurkumę; Przyprawy opiekaj przez 30–40 sekund, mieszając, aby uwolnić aromat bez przypalania.
5. Dodać soczewicę i bulion: dodać umytą soczewicę czerwoną i zalać bulionem warzywnym. Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do średniego i gotować przez 10-12 minut, aż soczewica zacznie się rozpadać.
6. Dodać mleko kokosowe: wlać mleko kokosowe i wymieszać. Gotuj przez kolejne 6-8 minut na małym ogniu, aż konsystencja będzie kremowa.
7. Dodajemy dynię: dodajemy kostkę uprażonej dyni i dokładnie mieszamy, żeby ich za bardzo nie połamać. Gotuj przez 2-3 minuty, aby wymieszać smaki.
8. Korekty: przetestuj i dostosuj sól i pieprz. Jeśli jest zbyt gęste, dodać trochę wody lub bulionu; Jeśli chcesz większej kwasowości, dodaj kilka kropli soku z cytryny.
9. Podawanie: Podawać na gorąco ze świeżą posiekaną kolendrą i cząstkami limonki. Podawać z ryżem basmati lub chlebkiem naan.
10. Konserwacja: curry poprawia się następnego dnia; Przechowywać w lodówce do 3 dni i ponownie podgrzać, dodając odrobinę wody, aby dostosować konsystencję.