Chrupiąca polenta z ragoutem grzybowym w winie

Co zawiera?

Składniki

• 200 g polenty błyskawicznej
• 800 ml bulionu warzywnego
• 400 g różnorodnych grzybów
• 1 szalotka lub mała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 150 ml czerwonego wina
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól, pieprz i natka pietruszki

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Doprowadź bulion do wrzenia. Dodaj polentę w deszczu i gotuj 6-8 minut, mieszając, aż zgęstnieje.
2. Gorącą polentę rozłóż na blaszce wyłożonej folią lub papierem do pieczenia, pozostawiając warstwę o grubości 1 cm. Wygładzić i pozostawić do całkowitego ostygnięcia (lepiej 1-2 godziny w lodówce, aby masa zgęstniała).
3. Posiekaj szalotkę i czosnek. Pieczarki oczyść i pokrój w podobnej wielkości kawałki.
4. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj szalotkę i smaż przez 4 minuty. Dodaj czosnek i smaż 1 minutę.
5. Dodaj grzyby i smaż na średnim ogniu, aż puszczą płyn i zarumienią się (8-10 minut). Sezon.
6. Dodać czerwone wino, aby odgazować i zredukować na 3-4 minuty. Dodać koncentrat pomidorowy i 50 ml bulionu lub wody; Gotuj przez 6-8 minut, aż uzyskasz soczysty i smaczny ragout.
7. Zimną polentę pokroić w paski lub prostokąty. Rozgrzej patelnię z 2 łyżkami oleju i smaż paski polenty po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą chrupiące i złociste. Alternatywnie piecz w temperaturze 220°C przez 12-15 minut, obracając w połowie czasu.
8. Podawaj gorące paski polenty z ragoutem grzybowym na wierzchu i dekoruj posiekaną natką pietruszki.