Birria z wołowiną w stylu Jalisciense

Co zawiera?

Składniki

• 1 kg wieprzowiny lub wołowiny
• 30 ml oleju roślinnego
• 30 ml smalcu
• 4 ząbki posiekanego czosnku
• 1 średnia cebula posiekana
• 2 chili guajillo, oczyszczone i posiane
• 2 papryczki chili pasilla, oczyszczone i pozbawione nasion
• 1/10 ml kminku w proszku
• 1/10 ml suszonego oregano
• 5 ml sal
• 5 ml mielonego czarnego pieprzu
• 1/2 litra wody
• 1/2 litra bulionu z kurczaka
• Gorące tortille kukurydziane
• 1 czerwona cebula w paski
• świeża kolendra
• Cytryny pokroić w ósemki

Jak przygotować?

Przygotowanie

1. Rozgrzej oliwę i masło w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj wieprzowinę lub wołowinę i smaż, aż zrumieni się ze wszystkich stron. Wyjmij mięso i odłóż je na bok.
2. W tym samym garnku dodaj czosnek i cebulę, smaż, aż będą przezroczyste. Dodaj chili guajillo i pasilla, gotuj jeszcze przez kilka minut, aż wydają aromat.
3. Dodać kminek, oregano, sól, czarny pieprz, wodę i bulion z kurczaka. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu przez około 2 do 3 godzin, aż mięso będzie miękkie i łatwo rozdrabniać.
4. Wyjmij mięso z garnka, rozdrobnij je widelcem i dodaj z powrotem do gulaszu. Gotuj przez kolejne 30 minut, aby smaki się połączyły.
5. Podawaj birrię na gorąco z tortillami kukurydzianymi, czerwoną cebulą, kolendrą i cytryną.