Saktekokt lammeskulder med bønne- og grønnsaksstuing

Hva inneholder det?

Ingredienser

• 2,5 kg lammeskulder
• 2 ss olivenolje
• 2 løk hakket
• 4 gulrøtter hakket
• 1 hel hvitløkhode
• 500 ml kyllingbuljong
• 1,2 kg kokte smørbønner
• 450 g stekt rød paprika i strimler
• 300 g svarte oliven med hull
• 1 liten haug med hakket persille
• 4 fedd hvitløk, knust
• 1 ss krydret røkt paprika
• 1 ss ekstra olivenolje
• 1 ts tørket rosmarin
• Salt etter smak
• Pepper etter smak

Hvordan lage det?

Forberedelse

1. Lag små overfladiske snitt i lammeskulderen og gni den med salt, pepper, røkt paprika og presset hvitløk.
2. Forvarm ovnen til 150°C. Varm olje i en stor ildfast form og surr løk, gulrøtter og hele hvitløkshodet i 5-7 minutter til de er lysgule og møre.
3. Hell i kyllingbuljongen og kok opp. Legg skulderen på grønnsakene, dekk fatet og stek i 2 timer ved lav temperatur.
4. Ta av lokket og legg lammet over på en tallerken. Tilsett smørbønnene, stekt pepper og oliven i bollen. Bland veldig godt.
5. Legg lammet tilbake på toppen av lapskausen og stek uten lokk i ytterligere 1 time og 30 minutter, til kjøttet er mørt og lett å revne.
6. Flytt skulderen over på et brett og riv kjøttet med to gafler.
7. Bland den hakkede persillen med bønnestuingen før servering sammen med det strimlede lammet.