Lam med tomat og søte krydder
Hva inneholder det?
Ingredienser
- 30 ml olivenolje
- 4 cm finhakket ingefær
- 2 fedd hvitløk skrelles og hakkes
- 800 g skrellede og hakkede tomater
- 30 ml sitronsaft
- 5 ml melis
- 50 vinblader
- 1 stor fennikelpære
- 400 g hakket lammekjøtt
- 1 middels løk
- 1 liten potet, skrelt og grovt revet
- 30 ml basmatiris
- 30 ml hakket persille
- 30 ml hakket koriander
- 15 ml sitronsaft
- 2 fedd hvitløk
- ½ ts malt nellik
- ½ ts malt kanel
- 2 mellomstore tomater
Hvordan lage det?
Forberedelse
- Bruk små, delikate syltede drueblader, eller kutt de store til 12x12cm. Fjern stilkene, tøm dem, kok dem i 10 minutter og la dem tørke på et kjøkkenhåndkle.
- Til fyllet blander du hakket lammekjøtt, revet potet, hakket løk, basmatiris, persille, koriander, sitronsaft, hakket hvitløk, kvernet fedd og kanel i en bolle.
- Riv de mellomstore tomatene og legg dem i bollen med en halv teskje salt og litt sort pepper. Bland godt, press forsiktig for å renne av overflødig juice og sett til side i kjøleskapet til den skal brukes.
- Til sausen, varm olivenolje i en stekepanne, tilsett hakket ingefær og hvitløk og fres i 1-2 minutter uten å brenne seg. Tilsett de skrellede og hakkede tomatene, sitronsaften og melis, smak til og kok på lav varme i 20 minutter.
- Kle bunnen av en bred, tung kjele med revne drueblader og 0,5 cm skiver fennikel, som dekker bunnen helt.
- Plasser et forberedt drueblad på arbeidsflaten din, årer vendt opp. Legg 2 ts fyll i bunnen, brett sidene over fyllet og rull det stramt fra bunnen og opp til en sylinder.
- Legg rullene i formen i linjer eller sirkler, side ved side, gjenta til alt fyllet er borte.
- Hell tomatsausen over rullene, tilsett vann om nødvendig for å dekke dem.
- Dekk til med lokk og kok på svak varme i 45-60 minutter, til rundstykkene er kokt og smakene godt integrert.
- Server varm akkompagnert av basmatiris med smør og pinjekjerner eller couscous, pynt med friske korianderblader om du ønsker det.
Full beskrivelse
Lam med tomat og søte krydder er en oppskrift som kombinerer tradisjonelle smaker og et smakfullt resultat. Denne retten fremhever den rike aromaen av ingefær og krydder, med en søt undertone av melis som balanserer den rike smaken av lammekjøttet. Tomatens friske saft og potetens kremete tekstur gir en harmonisk bakgrunn. Den aromatiske sausen, rik på sitronsaft og krydder, omfavner rullene, mens fennikelsmakene og druebladene legger til et unikt lag av smak og tekstur. Denne retten er en perfekt måte å utforske marokkansk matkultur på, med en rik blanding av smaker og teksturer som vil fengsle ditt sinn og smakløkene.
